Zartschmelzende Rhabarber-Baiser-Torte: Das beste Rezept

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist ein wahres Frühlingshighlight, das mit seiner perfekten Balance aus süßer Baiser Haube und erfrischend-säuerlicher Rhabarberfüllung begeistert. Unser ausführliches Rezept zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diesen Kuchenklassiker zubereiten können. Die cremige Textur, der knusprige Mürbeteigboden und die fluffige Baiser Haube machen diese Torte zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 125g kalte Butter
• 80g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt

Für die Rhabarberfüllung:

• 800g frischer Rhabarber
• 100g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 3 EL kaltes Wasser
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb)

Für die Baiser Haube:

• 4 Eiweiß (Größe M)
• 200g feiner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten

1. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben.
3. Alles mit den Fingerspitzen zu Krümeln verarbeiten.
4. Das Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2: Rhabarberfüllung zubereiten

1. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zur Rhabarbermasse geben.
4. Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
5. Zitronenabrieb unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.

Schritt 3: Teigboden backen

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
3. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen.
4. Den Teig am Rand etwa 3-4 cm hochziehen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Für etwa 15 Minuten vor backen, bis der Teig leicht goldbraun ist.

Schritt 4: Baiser zubereiten

1. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen.
2. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Schritt 5: Torte fertigstellen

1. Die abgekühlte Rhabarbermasse auf dem vor gebackenen Teigboden verteilen.
2. Die Baiser Masse darüber geben und mit einem Löffel dekorative Spitzen formen.
3. Die Torte bei reduzierter Temperatur (160°C) für weitere 25-30 Minuten backen, bis die Baiser Haube goldbraun ist.
4. Den fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Nährwertangaben (pro Stück, bei 12 Stücken)

• Kalorien: 285 kcal
• Eiweiß: 4,5 g
• Fett: 11,2 g
• Kohlenhydrate: 42,8 g
• davon Zucker: 28,3 g
• Ballaststoffe: 1,7 g

Schwierigkeitsgrad:

Mittel 

- Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Mürbeteig und Baiser, ist aber mit unserer detaillierten Anleitung auch für ambitionierte Hobbyköche gut zu bewältigen.

Tipps für das perfekte Gelingen:

• Der Mürbeteig sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh wird.
• Für eine besonders stabile Baiser Haube den Zucker sehr langsam einrieseln lassen.
• Die Torte erst anschneiden, wenn sie vollständig ausgekühlt ist.
• Frischen Rhabarber verwenden für den besten Geschmack.
• Bei zu saurem Rhabarber die Zuckermenge leicht erhöhen.

Diese Rhabarber-Baiser-Torte ist das perfekte Dessert für Frühlingsfeiern, Kaffeekränzchen oder als besondere Überraschung für Ihre Liebsten. Die harmonische Kombination aus süßem Baiser und säuerlichem Rhabarber macht diese Torte zu einem unvergesslichen Genusserlebnis, das Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird.

Guten Appetit😃