Pescaíto Frito - Authentisches andalusisches Rezept
Zutaten (für 4 Portionen):
- 800 g kleine Fische (klassisch: Sardinen, Sardellen, Seehecht oder Rotbarben)
- 200 g Weizenmehl
- 100 g feines Maismehl oder Semolina (für extra Knusprigkeit)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Liter Olivenöl zum Frittieren (traditionell) oder Sonnenblumenöl
- 4 Zitronen, in Viertel geschnitten
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Meersalz zum Bestreuen
Vorbereitung der Fische:
- Bei Sardinen und ähnlichen Fischen: Schuppen entfernen, ausnehmen und Köpfe abschneiden (wenn gewünscht).
- Bei sehr kleinen Fischen wie Sardellen kann man sie komplett lassen.
- Die Fische gründlich unter kaltem Wasser waschen und anschließend gut trocken tupfen.
- Die Fische leicht mit Salz würzen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Weizenmehl und Maismehl (oder Semolina) in einer flachen Schüssel vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Zubereitung
- Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 180°C erhitzen. (Tipp: Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein kleines Stück Brot hineingeworfen sofort zu brutzeln beginnt und an die Oberfläche steigt.)
- Die Fische erneut trocken tupfen und dann vollständig in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
- Die Fische vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, dabei nicht zu viele auf einmal (damit das Öl nicht zu stark abkühlt).
- Je nach Größe der Fische etwa 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Sofort mit Meersalz bestreuen und mit frischen Zitronenvierteln und gehackter Petersilie servieren.
Wichtige Tipps:
Frische ist entscheidend: Verwenden Sie ausschließlich absolut frischen Fisch für das beste Ergebnis.
Richtige Temperatur: Das Öl muss heiß genug sein, damit der Fisch schnell knusprig wird und nicht zu viel Öl aufnimmt.
Nicht überfüllen: Frittieren Sie in kleinen Portionen, um die Öltemperatur konstant zu halten.
Sofort servieren: Pescaíto Frito schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, knusprig und heiß.
Traditionell ohne Teig: Der authentische Pescaíto Frito wird nur in gewürztem Mehl gewendet, nicht in einem flüssigen Teig.
Variationen:
Adobo-Marinade: In einigen Regionen werden die Fische vor dem Frittieren in einer Marinade aus Essig, Knoblauch und Gewürzen eingelegt.
Mit Kichererbsen Mehl: In manchen andalusischen Regionen wird ein Teil des Weizenmehls durch Kichererbsen Mehl ersetzt, was einen besonderen Geschmack verleiht.
Moderne Variante mit Aioli: Servieren Sie den frittierten Fisch mit einer hausgemachten Knoblauch-Mayonnaise als zeitgenössische Interpretation.
Guten Appetit😋