Mustikkapiirakka: Der finnische Blaubeerkuchen

Mustikkapiirakka ist ein traditioneller finnischer Blaubeerkuchen, der in fast jedem finnischen Haushalt zu finden ist. Besonders im Spätsommer, wenn die Wälder voller reifer Blaubeeren sind, wird dieser saftige Kuchen gerne zubereitet. Mit seiner perfekten Balance aus süßem Teig und fruchtiger Füllung verkörpert er die Einfachheit und Natürlichkeit der finnischen Küche.

Was ist Mustikkapiirakka?

Mustikkapiirakka (ausgesprochen: mus-tick-ka-pii-rack-ka) bedeutet wörtlich übersetzt einfach "Blaubeerkuchen". Anders als viele deutsche oder amerikanische Blechkuchen besteht der finnische Blaubeerkuchen typischerweise aus einem mürben Teigboden, der mit einer großzügigen Schicht frischer Blaubeeren belegt und oft mit Streusel bedeckt wird. Die Finnen verwenden für diesen Kuchen vorzugsweise wilde Heidelbeeren (mustikka), die in den finnischen Wäldern reichlich wachsen und intensiver im Geschmack sind als Kulturheidelbeeren.

Nährwerte pro Portion (1 Stück, ca. 100g):

• Kalorien: etwa 280 kcal
• Kohlenhydrate: 35 g
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 15 g
• Ballaststoffe: 2 g

Die tatsächlichen Nährwerte können je nach genauer Rezeptur und Portionsgröße variieren.

Traditionelles Mustikkapiirakka-Rezept:

Zutaten (für eine 26 cm Springform):

Für den Teig:

• 200 g Butter, weich
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 500 g frische Blaubeeren (idealerweise wilde Heidelbeeren)
• 50 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Zimt

Für die Streusel (optional):

• 100 g Mehl
• 50 g Zucker
• 50 g Butter, kalt
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Vorbereitung:

• Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Eine 26 cm Springform fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten:

• Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren.
• Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
• Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Butter-Eier-Masse geben.
• Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Etwa zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Form drücken und einen Rand hochziehen.

Füllung vorbereiten:

• Blaubeeren waschen und vorsichtig trockentupfen.

• In einer Schüssel Blaubeeren mit Zucker, Speisestärke und Zimt vermischen.

• Die Beerenmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Streusel zubereiten (optional):

• Mehl, Zucker und Zimt vermischen.
• Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
• Alternativ den restlichen Teig zu Streuseln zerkrümeln.
• Die Streusel gleichmäßig über den Blaubeeren verteilen.

Backen:

• Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

• Falls der Kuchen zu dunkel wird, in der letzten Phase mit Alufolie abdecken.

• Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor der Ring gelöst wird.

Servieren:

• Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
• Traditionell wird dazu eine Tasse Kaffee gereicht.
• Optional mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Schwierigkeitsgrad:

Der Schwierigkeitsgrad für die Zubereitung von Mustikkapiirakka kann als leicht bis mittel eingestuft werden. Der Teig ist unkompliziert und die Zubereitung erfordert keine besonderen Techniken. Eine mögliche Herausforderung könnte sein, dass der Teig durch die saftigen Beeren während des Backens aufweichen kann. Dies kann durch die Verwendung von etwas Speisestärke in der Füllung verhindert werden.

Variationen und Tipps.

• Beerenvariationen: Statt reiner Blaubeeren kann auch eine Mischung aus verschiedenen Waldbeeren wie Himbeeren, Preiselbeeren oder Brombeeren verwendet werden.

• Schnelle Version: Für eine schnellere Version kann fertiger Mürbeteig verwendet werden.

• Vollkornvariante: Für eine gesündere Version kann ein Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt werden.

• Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann auch gut eingefroren werden.

• Tipp für gefrorene Beeren: Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, diese nicht auftauen, sondern direkt verarbeiten und die Backzeit etwas verlängern.

Kulturelle Bedeutung:

Mustikkapiirakka ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Symbol für den finnischen Sommer und die tiefe Verbindung der Finnen zu ihrer Natur. Das Sammeln von Blaubeeren in den ausgedehnten finnischen Wäldern ist eine beliebte Sommeraktivität und Teil des sogenannten "Jedermannsrechts" (jokamiehenoikeus), das es jedem erlaubt, Beeren und Pilze in der freien Natur zu sammeln.

In finnischen Haushalten wird der Blaubeerkuchen oft für Familienfeiern oder gemütliche Kaffeenachmittage gebacken. Er ist ein fester Bestandteil der finnischen Kaffeekultur, die international für ihre Vielfalt an Gebäck bekannt ist.

Mit seinem einfachen, aber köstlichen Geschmack repräsentiert Mustikkapiirakka perfekt die finnische Küche: natürlich, bodenständig und mit hochwertigen regionalen Zutaten zubereitet. Die intensiv blaue Farbe der wilden Heidelbeeren gibt dem Kuchen seine charakteristische Erscheinung und färbt beim Genuss oft auch die Zähne und Zunge – ein Merkmal, das die Finnen liebevoll akzeptieren als Teil des authentischen Erlebnisses.

Heute findet man Mustikkapiirakka nicht nur in privaten Haushalten, sondern auch in Cafés und Bäckereien in ganz Finnland, wo er gerne mit einer Tasse starkem finnischen Kaffee genossen wird.

Guten Appetit😄