Lammfleisch-Pfeffersteak: Würziger Genuss mit allen Nährwerten
Das Lammfleisch-Pfeffersteak vereint die zarte Textur von hochwertigem Lammfleisch mit der aromatischen Schärfe von frisch gemahlenem Pfeffer. Dieses köstliche Gericht ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern bietet auch eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Zubereitung, Nährwerte und Tipps für das perfekte Lammfleisch-Pfeffersteak.
Was ist ein Lammfleisch-Pfeffersteak?
Ein Pfeffersteak aus Lammfleisch ist eine würzige Variante des klassischen Steaks, bei dem das Fleisch mit einer großzügigen Menge verschiedener Pfeffersorten umhüllt und dann scharf angebraten wird. Durch die intensive Pfefferkruste erhält das zarte Lammfleisch eine pikante Note, die durch eine aromatische Sauce abgerundet wird.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lammrückensteaks (je ca. 180 g)
- 3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL grüner Pfeffer (eingelegt)
- 1 TL rosa Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200 ml Lammfonds
- 100 ml Sahne
- 1 EL frischer Thymian
- 1 EL frischer Rosmarin
- Salz nach Geschmack
- 1 TL Worcestershiresauce
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 450 kcal
- Eiweiß: 38 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 6 g
Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
1. Vorbereitung der Steaks:
Nehmen Sie die Lammsteaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Mischen Sie den schwarzen, grünen und rosa Pfeffer in einer flachen Schale. Drücken Sie die Steaks von beiden Seiten in die Pfeffermischung, sodass sie gut umhüllt sind.
2. Steaks braten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Steaks in die heiße Pfanne und braten Sie sie je nach gewünschtem Gar grad:
- Rare (innen roh): ca. 2-3 Minuten pro Seite
- Medium-rare: ca. 3-4 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 4-5 Minuten pro Seite
- Well-done: ca. 5-6 Minuten pro Seite
Legen Sie die gebratenen Steaks auf einen Teller und lassen Sie sie unter Alufolie ruhen.
3. Sauce zubereiten:
In derselben Pfanne, in der Sie die Steaks gebraten haben, schmelzen Sie die Butter. Fügen Sie die gewürfelten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind (etwa 2-3 Minuten).
4. Sauce verfeinern:
Geben Sie den Lammfonds hinzu und lassen Sie die Sauce etwa 5 Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt. Fügen Sie die Sahne, Thymian, Rosmarin und Worcestershiresauce hinzu. Lassen Sie die Sauce weitere 3-4 Minuten köcheln, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Schmecken Sie mit Salz ab.
5. Servieren:
Gießen Sie eventuell ausgetretenen Fleischsaft von den ruhenden Steaks in die Sauce. Richten Sie die Steaks auf vorgewärmten Tellern an und übergießen Sie sie mit der Pfeffersauce. Servieren Sie dazu grüne Bohnen, Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin.
Ernährungshinweise:
Das Lammfleisch-Pfeffersteak ist ein proteinreiches Gericht mit einem moderaten Fettgehalt. Lammfleisch enthält wertvolle B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12, sowie Eisen und Zink. Die Kombination aus hochwertigen Proteinen und gesunden Fetten macht dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt.
Der Kohlenhydratanteil des Gerichts ist relativ gering, was es zu einer guten Option für kohlenhydratbewusste Ernährungsweisen macht. Durch die Wahl der Beilage können Sie den Kohlenhydratgehalt der Mahlzeit individuell anpassen.
Tipps für das perfekte Lammfleisch-Pfeffersteak:
- Qualität des Fleisches: Verwenden Sie hochwertiges Lammfleisch, idealerweise vom Lammrücken oder -Filet.
- Pfeffermischung: Die Kombination verschiedener Pfeffersorten sorgt für ein komplexes Aromen Profil. Sie können auch weißen Pfeffer oder Szechuan Pfeffer hinzufügen.
- Temperatur: Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten unbedingt Zimmertemperatur annehmen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Ruhezeit: Die Ruhezeit von mindestens 5 Minuten ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Steak verteilen können.
- Garstufe: Lammfleisch schmeckt am besten medium-rare oder medium gegart, da es dann besonders saftig ist.
Variationen:
- Kräuter: Experimentieren Sie mit verschiedenen frischen Kräutern wie Minze oder Oregano.
- Alkoholfreie Version: Ersetzen Sie den Rotwein durch Granatapfelsaft oder zusätzlichen Lammfonds.
- Intensivere Sauce: Für eine noch intensivere Sauce können Sie einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen.
Das Lammfleisch-Pfeffersteak ist ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder ein kulinarisches Wochenenderlebnis. Die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Pfefferkruste wird selbst anspruchsvolle Feinschmecker begeistern. Mit etwas Übung gelingt dieses Gericht auch weniger erfahrenen Köchen und ist eine hervorragende Möglichkeit, die eigenen kulinarischen Fähigkeiten zu erweitern.