Klassische Kalbsblanquette mit Gemüse: Traditioneller Genuss mit allen Nährwerten
Die klassische Kalbsblanquette zählt zu den zeitlosen Gerichten der französischen Küche, die durch ihren feinen Geschmack und die cremige Sauce begeistert. Diese nahrhafte Spezialität vereint zartes Kalbfleisch mit knackigem Gemüse und bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein traditionelles Rezept vor, erläutern die Nährwerte und geben hilfreiche Tipps zur Zubereitung.
Was ist eine Kalbsblanquette?
Eine Blanquette ist ein traditioneller französischer Eintopf, bei dem das Fleisch nicht angebraten, sondern schonend gegart wird. Die charakteristische weiße Sauce, die dem Gericht seinen Namen gibt ("blanc" bedeutet "weiß" auf Französisch), entsteht durch das Binden mit einer Mehlschwitze und Eigelb.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Kalbsschulter oder -Brust, in Würfel geschnitten
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Lauchstange
- 150 g Champignons
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 750 ml Kalbsbrühe
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 420 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 12 g
Zubereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 55 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten:
Schneiden Sie das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3-4 cm Größe. Waschen und putzen Sie das Gemüse. Schneiden Sie Karotten und Sellerie in Würfel, die Zwiebel in feine Würfel und den Lauch in Ringe. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben.
2. Fleisch garen:
Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf und bedecken Sie es vollständig mit kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es etwa 2 Minuten sprudelnd kochen. Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser.
3. Eintopf zubereiten:
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Fügen Sie die Zwiebel, die Hälfte der vorbereiteten Karotten und Sellerie, Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzu . Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist.
4. Gemüse zubereiten:
In einer separaten Pfanne schmelzen Sie 1 EL Butter und dünsten darin die restlichen Karotten- und Selleriewürfel sowie den Lauch für etwa 5 Minuten an. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie alles weitere 3-4 Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. Sauce zubereiten:
In einem kleinen Topf schmelzen Sie die restliche Butter und rühren das Mehl ein. Lassen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Wenn das Fleisch gar ist, sieben Sie etwa 500 ml der Kochflüssigkeit ab und geben diese nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze.
6. Eintopf verfeinern:
Verrühren Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne. Heben Sie einige Löffel der heißen Sauce unter ständigem Rühren unter die Eigelb-Sahne-Mischung, um sie zu temperieren. Gießen Sie die Mischung zurück in die Sauce und erhitzen Sie sie vorsichtig, ohne sie kochen zu lassen, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
7. Servieren:
Geben Sie das gegarte Fleisch und das vorbereitete Gemüse in die Sauce. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Erhitzen Sie alles noch einmal kurz, ohne es kochen zu lassen. Streuen Sie gehackte Petersilie darüber und servieren Sie die Kalbsblanquette mit Reis oder Kartoffeln.
Ernährungshinweise:
Die Kalbsblanquette bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Makronährstoffen. Das magere Kalbfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, während die Sahne und Butter für den Fettgehalt sorgen. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus dem Gemüse und der Mehlschwitze. Als Beilage empfehlen sich Reis oder Kartoffeln, die den Kohlenhydratanteil der Mahlzeit erhöhen.
Tipps für die perfekte Kalbsblanquette:
- Verwenden Sie möglichst frisches Kalbfleisch vom Metzger Ihres Vertrauens.
- Das anfängliche Abkochen des Fleisches entfernt Verunreinigungen und sorgt für eine klare Sauce.
- Die Sauce sollte nach dem Hinzufügen der Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr kochen.
- Die Blanquette schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen intensivieren.
Die klassische Kalbsblanquette ist ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen am Wochenende. Die Kombination aus zartem Fleisch, knackigem Gemüse und cremiger Sauce macht dieses traditionelle Gericht zu einem kulinarischen Highlight der französischen Küche.