🍞 Gâteau Basque – Baskischer Kuchen

Gâteau Basque: Der traditionelle baskische Kuchen

Der Gâteau Basque, oder auf Deutsch "Baskischer Kuchen", ist eine der berühmtesten Süßspeisen aus dem französisch-baskischen Kulturraum. Dieser charakteristische Kuchen, der seinen Ursprung im malerischen Städtchen Cambo-les-Bains hat, besticht durch seinen buttrigen Mürbeteig und seine traditionelle Füllung aus Vanillecreme oder Kirschmarmelade. Mit seiner unverwechselbaren Kreuzmusterung auf der Oberseite ist der Gâteau Basque nicht nur ein kulinarisches Erbe, sondern auch ein Symbol der baskischen Identität und Tradition.


Geschichte und Ursprung:


Die Geschichte des Gâteau Basque reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Die erste dokumentierte Rezeptur wird oft Marianne Hirigoyen zugeschrieben, einer Bäckerin aus Cambo-les-Bains, die um 1830 begann, den Kuchen an Märkten zu verkaufen. Das Dessert war ursprünglich ein besonderes Festtagsgebäck, das für Familienfeiern und religiöse Feste gebacken wurde.



Heute ist der Gâteau Basque im gesamten Baskenland und darüber hinaus verbreitet und wird sowohl in traditionellen Bäckereien als auch in gehobenen Restaurants serviert. In Cambo-les-Bains findet jährlich das "Fête du Gâteau Basque" statt, ein Festival zu Ehren dieser süßen Spezialität, bei dem Bäcker aus der ganzen Region ihre Interpretationen des klassischen Rezepts präsentieren.


Nährwerte und Kaloriengehalt:


Der Gâteau Basque ist ein reichhaltiger Kuchen mit folgenden durchschnittlichen Nährwerten pro Portion (ca. 100g):


Kalorien: 350-400 kcal
Fett: 20-25g (davon 12-15g gesättigte Fettsäuren)
Eiweiß: 5-7g
Kohlenhydrate: 35-40g (davon 20-25g Zucker)
Ballaststoffe: 1-2g
Natrium: 150-200mg

Schwierigkeitsgrade: Mittel 

Die genauen Nährwerte variieren je nach Rezept und Füllungsart. Die Version mit Kirschmarmelade enthält in der Regel etwas weniger Kalorien als die mit Vanillecreme gefüllte Variante.


Traditionelles Rezept für einen Gâteau Basque (8-10 Portionen):

• Zutaten für den Teig:
• 300g Mehl (Type 550)
• 180g Butter (zimmerwarm)
• 150g Zucker
• 2 ganze Eier + 1 Eigelb (für die Glasur)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver
• Abrieb einer Bio-Zitrone (optional, für zusätzliches Aroma)

Für die Vanillecreme-Füllung:

• 500ml Vollmilch
• 4 Eigelb
• 125g Zucker
• 40g Mehl
• 40g Speisestärke
• 1 Vanilleschote (ausgekratzt) oder 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für die Kirschmarmelade-Füllung (Alternative):

400g schwarze Kirschen (frisch oder tiefgefroren, entsteint)
100g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke, mit etwas Wasser angerührt (zum Andicken)


Zubereitung:


Teig vorbereiten:

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver mischen und nach und nach zur Butter-Zucker-Masse hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.


Vanillecreme zubereiten:

• Die Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.

• In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen.

• Mehl und Speisestärke unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

• Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen.

• Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

• Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (verhindert Hautbildung) und abkühlen lassen.

Oder Kirschmarmelade zubereiten:

• Kirschen, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

• Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.

• Die angerührte Speisestärke einrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Marmelade eingedickt ist.

• Abkühlen lassen.

Kuchen zusammensetzen:

• Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Eine runde Springform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.

• Den gekühlten Teig in zwei ungleiche Teile teilen: etwa ⅔ für den Boden und ⅓ für den Deckel.

• Den größeren Teil auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

• Die abgekühlte Vanillecreme oder Kirschmarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

• Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen.

• Die Ränder gut zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen.

Traditionelles Muster und Backen:

• Das verbleibende Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.

• Mit einer Gabel das typische Rautenmuster auf der Oberfläche einritzen.

• Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

• In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.

Traditionelle Erkennungsmerkmale:

Der authentische Gâteau Basque hat einige charakteristische Merkmale:

Äußere Form: Rund, mit einem Durchmesser von 20-25 cm und einer Höhe von etwa 3-4 cm.

Oberfläche: Glänzend golden durch Eigelb-Glasur mit dem typischen eingeritzten Rautenmuster.

Unterscheidung der Füllungen: Traditionell werden Kuchen mit Vanillecreme mit einem Rautenmuster gekennzeichnet, während die Version mit Kirschfüllung ein baskisches Kreuz auf der Oberseite trägt.

Textur: Der Kuchen sollte außen knusprig und innen weich sein, mit einer cremigen oder fruchtigen Füllung.

Variationen und moderne Interpretationen:

• Obwohl die traditionellen Füllungen Vanillecreme und Kirschmarmelade sind, experimentieren moderne Pâtissiers mit verschiedenen Variationen:

• Schokoladenfüllung: Eine beliebte Abwandlung, besonders bei jüngeren Generationen.

• Haselnuss- oder Mandelfüllung: Verleiht dem Kuchen eine nussige Note.

• Apfel-Zimt-Variante: Besonders beliebt in den Herbstmonaten.

• Miniatur-Gâteaux: Kleine, individuelle Portionen, die bei Hochzeiten und Veranstaltungen serviert werden.

Servier- und Genussempfehlungen:

• Der Gâteau Basque wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert und kann mit folgenden Beilagen genossen werden:

• Eine kleine Kugel Vanilleeis
• Frische Kirschen oder Kirschkompott
• Ein Klecks Schlagsahne
• Ein Glas süßer Weißwein wie Jurançon oder ein Glas Cidre

In baskischen Haushalten wird der Kuchen oft zum Nachmittagskaffee oder als Dessert nach einer Mahlzeit gereicht. Er hält sich, gut verpackt, bei Zimmertemperatur etwa 3-4 Tage und kann die Aromen sogar noch intensivieren, wenn er einen Tag nach dem Backen verzehrt wird.

Kulturelle Bedeutung und Schutz des Erbes:

Der Gâteau Basque ist weit mehr als nur ein Dessert – er ist ein wichtiger Teil des kulinarischen Erbes des Baskenlandes. Um seine Authentizität zu schützen, wurde 1994 das "Eguzkia"-Label eingeführt, das nur an Konditoren vergeben wird, die den Kuchen nach traditionellen Methoden und mit hochwertigen lokalen Zutaten herstellen.

Das bereits erwähnte "Fête du Gâteau Basque" in Cambo-les-Bains zieht jährlich tausende Besucher an und unterstreicht die kulturelle Bedeutung dieses Gebäcks. Das Museum des Gâteau Basque, ebenfalls in Cambo-les-Bains, dokumentiert die Geschichte und Entwicklung dieser süßen Spezialität.

Der Gâteau Basque repräsentiert die Essenz der baskischen Backkunst: einfache, hochwertige Zutaten, sorgfältige Zubereitung und ein Geschmack, der Generationen überdauert. Er ist ein köstliches Beispiel dafür, wie kulinarische Traditionen kulturelle Identität bewahren und gleichzeitig kulinarischen Genuss bieten können.

Guten Appetit😎