Financier aus Pistazien: Ein Hauch französischer Patisserie für zu Hause
Der Financier aus Pistazien, ein kleiner und eleganter französischer Mandelkuchen mit Pistazien, ist ein wahres Highlight der französischen Backkunst. Diese zarten, feuchten Küchlein mit ihrem unverwechselbaren Geschmack und der charakteristischen rechteckigen Form sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Genuss. In diesem Artikel teile ich ein traditionelles Rezept für Pistazien-Financiers, komplett mit Nährwertangaben und praktischen Tipps.
Das perfekte Financier aus Pistazien: Grundrezept
Zutaten:
- 100 g ungesalzene Butter
- 50 g geschälte Pistazien, fein gemahlen
- 50 g Mandeln, fein gemahlen
- 120 g Puderzucker
- 40 g Mehl
- 4 Eiweiß (etwa 120 g)
- 1 Prise Salz
- Optional: 1/2 TL Pistazienextrakt
- Zum Garnieren: 30 g gehackte Pistazien
Zubereitung:
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet (Beurre Noisette). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Financier-Formen oder eine Mini-Muffinform einfetten.
- In einer großen Schüssel die gemahlenen Pistazien, Mandeln, Puderzucker, Mehl und Salz vermischen.
- Die Eiweiße leicht aufschlagen, nur bis sie schaumig sind (nicht steif schlagen).
- Die Eiweiße vorsichtig unter die trockenen Zutaten heben.
- Die abgekühlte Beurre Noisette langsam unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Optional den Pistazienextrakt hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen (etwa zu 3/4 gefüllt).
- Mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest ist.
- Die Financiers 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion (1 von 12 Financiers):
- Kalorien: 195 kcal
- Eiweiß: 4,8 g
- Kohlenhydrate: 16 g (davon 12 g Zucker)
- Fett: 13,5 g (davon 5,2 g gesättigte Fettsäuren)
- Ballaststoffe: 1,2 g
Schwierigkeitsgrad und Zeitaufwand:
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Backzeit: 12-15 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 50 Minuten plus Abkühlzeit
Die Geschichte des Financier:
Der Financier hat seinen Ursprung im Finanzviertel von Paris im 19. Jahrhundert. Der Name "Financier" (zu Deutsch: Finanzier) soll daher rühren, dass diese Küchlein besonders bei Bankern und Finanzleuten beliebt waren. Die traditionelle rechteckige Form erinnert an einen Goldbarren. Ursprünglich werden Financiers mit Mandeln hergestellt, aber die Variante mit Pistazien hat sich zu einer beliebten Alternative entwickelt, die durch ihre zartrosa bis grünliche Farbe besticht.
Besonderheiten des Financier aus Pistazien:
Was den Financier aus Pistazien so besonders macht, ist die Kombination aus:
- Beurre Noisette: Die braune Butter verleiht ein nussiges Aroma
- Eiweiß statt ganzer Eier: Sorgt für eine luftige, feine Textur
- Gemahlene Pistazien: Geben einen intensiven Geschmack und eine attraktive Farbe
- Hoher Fettanteil: Macht die Küchlein saftig und haltbar
Gesundheitliche Aspekte der Pistazien-Financiers:
Obwohl Financiers ein Dessert sind, bieten die enthaltenen Pistazien einige gesundheitliche Vorteile:
- Pistazien sind reich an ungesättigten Fettsäuren, die gut für die Herzgesundheit sind
- Sie enthalten Antioxidantien, die Zellschäden reduzieren können
- Sie sind eine gute Quelle für Protein, Ballaststoffe und verschiedene Vitamine
- Der hohe Eiweißgehalt der Financiers stammt sowohl von den Nüssen als auch vom Eiweiß
Tipps für perfekte Pistazien-Financiers
- Qualität der Pistazien: Verwenden Sie ungesalzene, ungeröstete Pistazien für das beste Aroma. Wenn möglich, mahlen Sie sie selbst frisch.
- Die perfekte Beurre Noisette: Achten Sie darauf, die Butter nicht zu verbrennen. Sie sollte goldbraun sein und nussig duften. Die braunen Feststoffe enthalten viel Aroma und sollten mitverwendet werden.
- Ruhezeit für den Teig: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie den Teig vor dem Backen 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aufbewahrung: Financiers halten sich in einer luftdichten Dose etwa 4-5 Tage frisch. Sie können auch eingefroren werden.
Häufig gestellte Fragen zu Financiers aus Pistazien
Kann ich andere Nüsse verwenden? Ja, Financiers lassen sich mit verschiedenen Nüssen zubereiten. Traditionell werden Mandeln verwendet, aber auch Haselnüsse oder Walnüsse sind lecker.
Muss ich spezielle Financier-Formen haben? Nein, eine Mini-Muffinform oder sogar eine normale Muffinform funktioniert gut.
Die traditionelle rechteckige Form ist schön, aber nicht zwingend notwendig.
Sind Financiers glutenfrei? Nicht in diesem Originalrezept, aber Sie können das Mehl leicht durch glutenfreies Mehl oder mehr gemahlene Mandeln ersetzen.
Was kann ich mit den übrigen Eigelben machen? Verwenden Sie sie für Crème brûlée, Sauce hollandaise oder hausgemachte Mayonnaise.
Die Financiers aus Pistazien sind ein elegantes französisches Gebäck, das sich hervorragend zum Tee, Kaffee oder als Dessert eignet. Ihre reiche Geschichte, der intensive Geschmack und die einfache Zubereitung machen sie zu einem beliebten Backwerk für besondere Anlässe oder als raffinierte Alltagssüßigkeit.