Saltimbocca alla Romana - Kalbsschnitzel nach römischer Art
Ein klassisches italienisches Gericht aus zarten Kalbsschnitzeln mit Salbei und Parmaschinken.
Rezept:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 400g)
- 8 Blätter frischer Salbei
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 50g Mehl zum Wenden
- 40g Butter
- 4 EL Olivenöl
- 100ml trockener Weißwein
- 100ml Kalbsfond
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher oder Küchengarn
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: ca. 310 kcal
- Fett: ca. 18g
- Eiweiß: ca. 35g
- Kohlenhydrate: ca. 5g
Zubereitung
- Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen und leicht salzen und pfeffern.
- Je ein Salbeiblatt auf jedes Schnitzel legen.
- Eine Scheibe Parmaschinken darauf platzieren und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn befestigen.
- Die Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel mit der Schinken-Seite nach unten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten.
- Vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten von der anderen Seite braten.
- Schnitzel herausnehmen und warm halten.
- Weißwein in die Pfanne gießen und Bratensatz lösen.
- Kalbsfond hinzufügen und die Sauce etwa 5 Minuten einkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Saltimbocca auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Tipp: Dazu passen Tagliatelle oder Risotto und ein Glas trockener Weißwein. Für mehr Geschmack kann die Sauce am Ende mit einem Stück kalter Butter verfeinert werden.
Guten Appetit😍