Herzhaftes Hasen-Trifle
Diese ungewöhnliche herzhafte Variante des klassischen Desserts kombiniert zartes Hasenfleisch mit schichtweise angeordneten Gemüsen und Saucen zu einem beeindruckenden Gericht für besondere Anlässe. Die verschiedenen Texturen und Aromen ergeben ein raffiniertes Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste überraschen wird.
Rezept:
Zutaten (für 6 Personen):
- 800g Hasenfleisch (ausgelöst)
- 200g Speck, gewürfelt
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 200g Champignons, in Scheiben
- 150ml Apfelsaft (naturtrüb)
- 300ml Hasenfond (alternativ Geflügelfond)
- 200ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 300g Kartoffelpüree
- 200g Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt
- 6 Scheiben Toastbrot, gewürfelt und geröstet
- 100g geriebener Gruyère-Käse
- 3 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 565 kcal
- Eiweiß: 41g
- Kohlenhydrate: 24g
- Fett: 33g
Zubereitung:
1- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2- Das Hasenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hasenfleisch portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3- In derselben Pfanne den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Schalotten, Karotten, Sellerie und Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten anschwitzen.
4- Mit Apfelsaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Hasenfleisch zurück in die Pfanne geben und mit dem Fond auffüllen. Bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
5- In einem separaten Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Nach und nach die Sahne einrühren und zu einer glatten Sauce eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
6- In einer großen Auflaufform oder in einzelnen hitzebeständigen
Gläsern schichtweise anrichten:
- Zuerst eine Schicht geröstete Brotwürfel
- Darauf die Hasenfleisch-Gemüse-Mischung
- Eine Schicht blanchierten Spinat
- Die cremige Sauce
- Obenauf das Kartoffelpüree verteilen
- Mit Gruyère-Käse bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und das Trifle durchgewärmt ist.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel bis anspruchsvoll
- Dieses Gericht erfordert mehrere Zubereitungsschritte und etwas Erfahrung im Umgang mit Wildfleisch. Die Präsentation in Schichten braucht zudem etwas Sorgfalt für ein optimales Ergebnis.
Guten Appetit 😘