Persian Sabzi Polo - Persischer Kräuterreis mit Fisch
Sabzi Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht, das besonders zum iranischen Neujahrsfest (Nowruz) serviert wird. Der Name "Sabzi Polo" bedeutet wörtlich "Kräuterreis", da er mit einer üppigen Mischung aus frischen Kräutern zubereitet wird. Traditionell wird das Gericht mit gebratenem Fisch (Mahi) serviert und symbolisiert Fruchtbarkeit und neues Leben.
Rezept für Sabzi Polo ba Mahi
Zutaten:
- 500g Basmati-Reis
- 150g frische Kräuter, fein gehackt (Mischung aus Dill, Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (optional)
- 4 EL Olivenöl oder Ghee
- 1 TL Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
- 1 TL Kurkuma
- Salz nach Geschmack
Für den Fisch:
- 4 Fischfilets (traditionell Weißfisch wie Barsch oder Kabeljau)
- 2 EL Mehl
- 1 TL Kurkuma
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Braten
Nährwerte (pro Portion, ca. 1/4 des Rezepts):
- Kalorien: etwa 480 kcal
- Eiweiß: 25g
- Fett: 15g
- Kohlenhydrate: 65g
Zubereitung:
- Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann für 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und ins kochende Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis halb gar ist.
- Den Reis abgießen und abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- In einer Schüssel die gehackten Kräuter, Knoblauch und Bockshornkleeblätter mischen.
- In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und eine dünne Schicht Reis darauf verteilen.
- Abwechselnd Schichten aus Reis und Kräutermischung einfüllen.
- Mit einer Rückseite eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Die Safran-Wasser-Mischung und das restliche Öl über den Reis gießen.
- Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln (um Kondenswasser aufzufangen) und den Topf fest verschließen.
- Auf niedrigster Stufe 45-50 Minuten kochen, bis der Reis gar ist und sich am Topfboden eine goldene Kruste (Tahdig) gebildet hat.
- Für den Fisch: Die Filets mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl mit Kurkuma mischen und die Fischfilets darin wenden.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten (etwa 3-4 Minuten pro Seite).
- Den Reis auf einer Platte anrichten, die knusprige Kruste (Tahdig) separat servieren und den Fisch dazu reichen.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel - Die Zubereitung des perfekten persischen Reises mit knuspriger Kruste erfordert etwas Übung und Timing.
Sabzi Polo ba Mahi ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der iranischen Kultur. Es symbolisiert Wohlstand und Glück im neuen Jahr und wird oft mit eingelegtem Knoblauch, frischen Kräutern und Radieschen serviert.
Guten Appetit😃