Mit Couscous gefüllte Paprika aus dem Ofen
Eine leckere vegetarische Hauptspeise, die mit aromatischem Couscous gefüllt und im Ofen gebacken wird.
Rezept:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder orange)
- 200g Couscous
- 250ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 100g Kirschtomaten
- 80g Feta-Käse
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 50g geriebener Käse zum Überbacken
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Fett: ca. 12g
- Eiweiß: ca. 11g
- Kohlenhydrate: ca. 45g
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen.
- Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
- Zucchiniwürfel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
- Kirschtomaten halbieren und kurz mit braten.
- Gequollenen Couscous mit der Gemüsemischung, zerbröckeltem Feta, Gewürzen und Petersilie vermischen.
- Die Paprikahälften mit der Couscous-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und der Käse goldbraun ist.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Tipp: Dazu passt ein frischer Salat oder ein Joghurt-Dip mit frischen Kräutern.
Guten Appetit😍