Mansaf - Das Königliche Nationalgericht Jordaniens

Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens und ein wichtiger Bestandteil der jordanischen Kultur und Identität. Dieses festliche Gericht wird traditionell bei besonderen Anlässen, Familienfeiern und zur Ehrung von Gästen serviert. Es besteht aus zartem Lammfleisch, das in einer speziellen Joghurtsoße namens Jameed gekocht und auf einem Bett aus Reis und Fladenbrot serviert wird.

Rezept für Mansaf:

Zutaten:

• 1,5 kg Lammfleisch (vorzugsweise Schulter oder Keule, mit Knochen)
• 3 Tassen Reis (vorzugsweise Basmatireis)
• 500g Jameed (getrockneter Joghurt) oder 1 Liter normaler Joghurt mit 2 EL Jameed-Pulver
• 2 große Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 4 Kardamomkapseln
• 4 Nelken
• 100g Mandeln, blanchiert
• 50g Pinienkerne
• 2 Stück arabisches Fladenbrot
• 3 EL Ghee oder Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kardamompulver

Nährwerte (pro Portion, ca. 1/6 des Rezepts):

• Kalorien: etwa 650 kcal
• Eiweiß: 45g
• Fett: 35g
• Kohlenhydrate: 40g

Zubereitung:

• Das Lammfleisch in große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.

• Eine Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen.

• Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Schaum abschöpfen.

• Wenn Sie getrockneten Jameed verwenden, diesen in warmem Wasser einweichen und dann pürieren. Bei Verwendung von normalem Joghurt mit Jameed-Pulver beides vermischen.

• Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren langsam zur Fleischbrühe geben (wichtig: nicht kochen lassen, sonst gerinnt der Joghurt).

• Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamompulver würzen und weitere 30 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.

• Den Reis nach Packungsanweisung kochen, mit etwas Kurkuma für die gelbe Farbe.

• In einer Pfanne Ghee erhitzen und Mandeln sowie Pinienkerne goldbraun rösten.

• Zum Servieren das Fladenbrot auf einer großen Servierplatte auslegen, darauf den Reis verteilen.

• Das Fleisch auf den Reis legen und die Joghurtsoße darüber gießen.

• Mit gerösteten Mandeln und Pinienkernen garnieren.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel bis schwer - Die Zubereitung der Jameed-Soße erfordert Sorgfalt, und das Gericht hat mehrere Komponenten, die koordiniert werden müssen.

Mansaf wird traditionell gemeinsam von einer großen Platte gegessen, wobei man mit der rechten Hand isst. Es ist nicht nur ein Gericht, sondern ein soziales Erlebnis, das Gemeinschaft und Großzügigkeit symbolisiert.

Guten Appetit😍