Kurkuma-Karottensuppe
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 1-2 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 750ml Gemüsebrühe
- 200ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frischer Koriander zum Garnieren
Nährwerte (pro Portion, bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 165 kcal
- Fett: ca. 11g
- Eiweiß: ca. 3g
- Kohlenhydrate: ca. 15g
Schwierigkeitsgrad:
Leicht - auch für Anfänger geeignet
Zubereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind (ca. 3-4 Minuten).
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mit dünsten.
- Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit rösten, bis sie duften.
- Karottenstücke hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
- Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Kokosmilch unterrühren und nochmals erhitzen (nicht mehr kochen).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schalen servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.
Diese Suppe schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist reich an Antioxidantien durch das Kurkuma.
Guten Appetit💥😎