Kalam Polo - Persisches Reisgericht mit Kohl und Hackfleisch
Kalam Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht, das aus der Region Shiraz im Iran stammt. "Kalam" bedeutet Kohl, und "Polo" steht für Reis. Dieses herzhafte Gericht kombiniert aromatischen Reis mit fein gehacktem Kohl und würzigem Hackfleisch, das durch eine Mischung von Gewürzen seinen charakteristischen Geschmack erhält.
Rezept für Kalam Polo
Zutaten:
- 500g Basmati-Reis
- 500g Weißkohl, fein geschnitten
- 400g Rinderhackfleisch
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 1/4 TL gemahlener Kardamom
- 1 EL getrocknete Limettenpulver (Limoo Omani) oder frischer Limettensaft
- 4 EL Olivenöl oder Ghee
- 1 TL Safranfäden, in warmem Wasser eingeweicht
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte (pro Portion, ca. 1/6 des Rezepts):
- Kalorien: etwa 490 kcal
- Eiweiß: 25g
- Fett: 18g
- Kohlenhydrate: 60g
Zubereitung:
2- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
3. Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und ins kochende Wasser geben. 5-7 Minuten kochen, bis der Reis halb gar ist.
4- Den Reis abgießen und abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
5- In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten.
6- Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
7- Das Hackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es krümelig und gut durchgegart ist.
8- Tomatenmark, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Limettenpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
9- Den geschnittenen Kohl hinzufügen und 10-15 Minuten mit braten, bis er weich ist.
10- In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und eine dünne Schicht Reis darauf verteilen.
11- Abwechselnd Schichten aus Reis und der Kohl-Hackfleisch-Mischung einfüllen.
12- Mit einer Rückseite eines Kochlöffels einige Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
13- Die Safran-Wasser-Mischung über den Reis gießen.
14- Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln (um Kondenswasser aufzufangen) und den Topf fest verschließen.
15- Auf niedrigster Stufe 45-50 Minuten kochen, bis der Reis gar ist und sich am Topfboden eine goldene Kruste (Tahdig) gebildet hat.
16- Zum Servieren den Reis auf eine Platte schichten und die knusprige Kruste (Tahdig) separat servieren.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel - Die Zubereitung des perfekten persischen Reises mit knuspriger Kruste erfordert etwas Übung und das Timing der verschiedenen Komponenten.
Kalam Polo wird oft mit Joghurt, eingelegtem Gemüse (Torshi) und frischen Kräutern serviert. In manchen Regionen wird auch Berberitzen oder Rosinen hinzugefügt, um eine süß-saure Note zu verleihen. Dieses Gericht ist besonders beliebt in den kälteren Monaten und gilt als Comfort Food in der persischen Küche.
Guten Appetit😍