Gebratener Saibling mit Frühlingsgemüse & Kräuteröl
Rezept für 4 Personen.
Zutaten:
Für den Saibling:
- 4 Saiblings Filets à ca. 150g (mit Haut)
- 2 EL Olivenöl
- 20g Butter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Für das Frühlingsgemüse:
- 200g grüner Spargel
- 200g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Für das Kräuteröl:
- 100ml mildes Olivenöl
- 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: ca. 390 kcal
- Fett: ca. 28g
- Eiweiß: ca. 29g
- Kohlenhydrate: ca. 8g
Zubereitung:
Für das Kräuteröl:
1- Alle Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Beiseite stellen.
2- Das Frühlingsgemüse vorbereiten: Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Zuckerschoten waschen und Fäden.
3- Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
4- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel für 2-3 Minuten blanchieren, dann Zuckerschoten und Erbsen hinzufügen und weitere 1-2 Minuten kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
5- Saiblings Filets abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite vorsichtig einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Saiblings Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
7- Butter, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe zur Pfanne geben. Den Fisch vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten garen, dabei mehrmals mit der Butter übergießen.
8- In einer separaten Pfanne Butter schmelzen und das blanchierte Gemüse kurz schwenken, bis es warm ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf vier Tellern anrichten, den Saibling mit der Hautseite nach oben darauf platzieren und mit dem Kräuteröl beträufeln.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Die Herausforderung liegt darin, den Fisch perfekt zu garen, sodass er außen knusprig und innen saftig ist.
Der gebratene Saibling mit seinem zarten, leicht nussigen Geschmack harmoniert perfekt mit dem frischen, knackigen Frühlingsgemüse. Das aromatische Kräuteröl rundet das Gericht ab und sorgt für eine frische Note. Ein elegantes, leichtes Gericht, das die besten Zutaten des Frühlings vereint.
Guten Appetit😎