Cremiges Spargel-Risotto mit Zitronenabrieb & Parmesan
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
- 500g grüner Spargel
- 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1L Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
- 80g frisch geriebener Parmesan
- 30g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Einige Blätter frischen Basilikum zum Garnieren
- Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: ca. 15g
- Eiweiß: ca. 14g
- Kohlenhydrate: ca. 60g
Zubereitung:
1- Den Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat beiseite legen.
2- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
4- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
5- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er glasig wird.
6- Die Spargelstücke (ohne Spitzen) hinzufügen.
7- Nach und nach die heiße Brühe hinzugeben – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.
8- Unter regelmäßigem Rühren etwa 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
9- Nach etwa 15 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen.
10- Zum Schluss Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und -Saft unterrühren.
11- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
12- Mit frischem Basilikum garniert servieren.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Das Risotto erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit beim schrittweisen Hinzufügen der Brühe und regelmäßigem Rühren.
Dieses Spargel-Risotto verbindet die frische Frühlingsaromen des Spargels mit der spritzigen Note von Zitrone und der cremigkeit von Parmesan – perfekt für ein elegantes Abendessen oder als besonderes Hauptgericht.
Guten Appetit😃