Aromatische Bärlauch-Gnocchi mit Pinienkernen & Tomaten-Butter
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
Für die Bärlauch-Gnocchi:
- 800g mehligkochende Kartoffeln
- 200g Mehl (plus etwas zum Bestäuben)
- 1 Ei
- 50g frischer Bärlauch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- Für die Tomaten-Butter-Sauce:
- 80g Butter
- 200g Kirschtomaten
- 40g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 30g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Einige frische Bärlauch Blätter zum Garnieren
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Fett: ca. 28g
- Eiweiß: ca. 14g
- Kohlenhydrate: ca. 55g
Zubereitung:
1- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen (ca. 20-25 Minuten).
2- Währenddessen den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3- Die gekochten Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
4- Die Kartoffelmasse abkühlen lassen, dann Mehl, Ei, gehackten Bärlauch, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
5- Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (nicht zu lange kneten).
6- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
7- Mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erhalten.
8- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Für die Sauce:
1- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
2- In derselben Pfanne Butter schmelzen, gehackten Knoblauch kurz andünsten.
3- Kirschtomaten halbieren und in der Butter ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie leicht zerfallen.
4- Die Gnocchi portionsweise im kochenden Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).
5- Mit einer Schaumkelle die Gnocchi herausnehmen und direkt in die Tomaten-Butter-Sauce geben.
6- Vorsichtig schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit gerösteten Pinienkernen, geriebenem Parmesan und frischen Bärlauch blättern garnieren.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Die Herausforderung liegt im richtigen Kartoffel-Mehl-Verhältnis der Gnocchi, damit sie nicht zu weich oder zu fest werden.
Diese Bärlauch-Gnocchi vereinen den intensiven Geschmack des Frühlingskrauts mit der milden Süße von Tomaten-Butter und dem nussigen Aroma der Pinienkerne zu einem harmonischen Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage begeistern wird.
Guten Appetit😍