Borschtsch, eine berühmte osteuropäische Suppe mit Roter Bete, sowie eine Kalorienanalyse.
1:Borschtsch (Rote-Bete-Suppe) – Klassisches Rezept
Portionen: 6
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:500 g Rote Bete (geschält und gerieben)
2 mittelgroße Kartoffeln (gewürfelt)
2 Karotten (gerieben)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
½ kleiner Weißkohl (fein geschnitten)
1 Tomate (gewürfelt) oder 2 EL Tomatenmark
1,5 Liter Gemüse- oder Rinderbrühe
200 g Rindfleisch (optional, für die klassische Variante)
2 EL Sonnenblumenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
2 EL Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Dill und Petersilie zum Garnieren
100 g saure Sahne (zum Servieren)
Zubereitung :Fleisch (optional) kochen: Falls du Borschtsch mit Fleisch möchtest, das Rindfleisch in die Brühe geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Danach herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Rote Bete vorbereiten: Die geriebene Rote Bete mit 1 EL Essig und 1 TL Zucker in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Minuten anbraten. Das erhält die kräftige Farbe.
Gemüse anbraten: In einem großen Topf die Zwiebeln und Karotten mit etwas Öl glasig dünsten. Dann die Tomaten oder Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten.
Kartoffeln und Brühe: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Weißkohl und Rote Bete dazugeben: Den fein geschnittenen Weißkohl und die vorbereitete Rote Bete in den Topf geben. Nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen.
Würzen: Mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und evtl. mehr Essig abschmecken. Falls nötig, noch etwas Zucker für eine ausgewogene Säure-Süße hinzufügen.
Finale: Das Fleisch (falls verwendet) wieder in den Topf geben und den Knoblauch unterrühren. Die Suppe noch 5 Minuten ziehen lassen.
Servieren: Mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
Kalorien und Nährwerte pro Portion (ohne Fleisch, mit saurer Sahne):Kalorien, ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: ca. 35 g
Eiweiß: ca. 5 g
Fett: ca. 8 g
Falls du die Fleischvariante wählst, kommen ca. 100–150 kcal pro Portion hinzu.
2. Rote-Bete-Risotto
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
500 g gekochte Rote Bete (gerieben oder gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1 Liter Gemüsebrühe
150 ml Weißwein (optional)
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan (gerieben)
1 TL Zitronensaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frischer Thymian oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten.
Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren hinzufügen, bis der Reis weich ist (ca. 20 Minuten).
Rote Bete und Zitronensaft unterrühren, mit Salz & Pfeffer würzen.
Parmesan einrühren und servieren.
Kalorien pro Portion :ca. 320 kcal
3. Rote-Bete-Carpaccio
Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten:2 große Rote Beten (gekocht)
50 g Rucola
30 g Walnüsse (gehackt)
50 g Feta oder Ziegenkäse
1 EL Olivenöl
1 TL Balsamico
½ TL Honig
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung :Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Rucola darüber verteilen und mit gehackten Walnüssen und Feta bestreuen.
Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz & Pfeffer mischen und über das Carpaccio träufeln.
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
4. Rote-Bete-Hummus
Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten:1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
200 g gekochte Rote Bete
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung :Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Mit etwas Olivenöl und Sesam servieren.
Mit etwas Olivenöl und Sesam servieren.
Kalorien pro Portion :ca. 180 kcal
Rote Bete ist nicht nur farblich ein Highlight, sondern auch eine äußerst gesunde Zutat mit vielen Vorteilen. Die vielseitige Knolle kann in zahlreichen Gerichten verwendet werden – ob als wärmender Borschtsch, cremiges Risotto, leichtes Carpaccio oder würziger Hummus.
Durch ihren hohen Gehalt an Vitaminen, Antioxidantien und Mineralstoffen unterstützt Rote Bete das Immunsystem, fördert die Durchblutung und hilft sogar bei der Regeneration nach dem Sport. Zudem sind die Gerichte relativ kalorienarm und eignen sich perfekt für eine gesunde Ernährung.
Egal ob gekocht, roh oder gebacken – Rote Bete verleiht jedem Gericht eine besondere Note und bringt Abwechslung in die Küche. Wer auf der Suche nach gesunden und leckeren Rezepten ist, sollte die Rote Bete definitiv öfter auf den Speiseplan setzen! 😊
Guten Appetit😊