Rinderrouladen: Beliebte Klassiker und spannende Varianten

Rinderrouladen: Klassiker & Varianten

Rinderrouladen sind ein traditionelles Gericht der deutschen Küche, das besonders in der kalten Jahreszeit für Wohlfühlmomente sorgt.

 Die Kombination aus zart geschmortem Fleisch, würziger Füllung und herzhafter Sauce macht sie zu einem echten Genuss. 

In diesem Beitrag erfährst du alles über die Zubereitung der klassischen Rinderroulade sowie verschiedene Varianten, die das Gericht immer wieder neu interpretieren.

1. Klassische Rinderrouladen mit Räuchertofu und Senf

Portionen: 4

Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:4 große Rinderrouladen (dünn geschnitten)

4 TL mittelscharfer Senf
4 Scheiben geräucherter Räuchertofu

2 Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
4 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
500 ml Rinderfond oder Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl oder Speisestärke (zum Binden der Sauce)
2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren

Zubereitung :Fleisch vorbereiten: Die Rinderrouladen ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Füllung: Jeweils mit einer Scheibe Räuchertofu, einigen Zwiebelringen und Gurkenstreifen belegen.

Rouladen rollen: Die Seiten leicht einklappen und das Fleisch fest aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Anbraten: Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Sauce ansetzen: Die restlichen Zwiebeln im Bratensatz anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und kurz mit rösten. 

Schmoren: Rinderfond und Lorbeerblatt hinzufügen, die Rouladen wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen.

Sauce binden: Die Rouladen herausnehmen, die Sauce mit Mehl oder Speisestärke binden und nach Belieben pürieren. Rouladen zurück in die Sauce geben.

Servieren: Mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Spätzle oder Rotkohl genießen.

2. Varianten der Rinderroulade

Neben der klassischen Zubereitung gibt es viele spannende Varianten der Rinderroulade. Hier sind einige kreative Ideen:

2.1 Rinderrouladen nach mediterraner Art

Diese Variante bringt südliche Aromen auf den Teller.

Zusätzliche Zutaten:100 g Feta oder Mozzarella
8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
2 EL schwarze Oliven (gehackt)
Frischer Basilikum

Zubereitung: Anstelle von Räuchertofu werden die Rouladen mit getrockneten Tomaten, Feta und Oliven gefüllt.
Statt Senf kann Pesto als Würzmittel verwendet werden.
Die Sauce wird mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten verfeinert.

 

Perfekte Beilagen: Rosmarinkartoffeln oder ein mediterraner Salat.

2.2 Scharf-würzige Rinderrouladen nach ungarischer Art

Diese Variante überzeugt mit kräftigen Paprika-Aromen.

Zusätzliche Zutaten:1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver oder Chilipulver
2 EL Ajvar (Paprikapaste)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)

Zubereitung: Senf durch Ajvar ersetzen und Paprikapulver in die Füllung geben.

Die Sauce mit zusätzlicher Paprika und Ajvar würzen.

Perfekte Beilage: Kartoffelpüree oder Nockerln.

2.3 Rinderrouladen mit Pilzfüllung

Für alle Pilzliebhaber eine herbstliche Variante mit aromatischem Pilzgeschmack.

Zusätzliche Zutaten:200 g Champignons oder Steinpilze (gehackt)
1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
1 TL gehackte Petersilie
1 EL Crème fraîche

Zubereitung :Die Pilze mit Schalotten anbraten, mit Petersilie und Crème fraîche vermengen.
Diese Füllung anstelle von Speck & Gurken in die Rouladen geben.

Perfekte Beilage: Kürbispüree oder Kartoffelstampf.
2.4 Rinderrouladen mit Bier-Senf-Sauce

Eine herzhafte Variante, die besonders gut im Winter schmeckt.

Zusätzliche Zutaten:200 ml dunkles Bier

1 EL grober Senf
1 TL Honig

Zubereitung :Die Sauce mit Bier ablöschen und mit Senf sowie Honig würzen.
Ergibt eine besonders würzige und tiefe Geschmacksnote.

Perfekte Beilage: Bratkartoffeln oder Kartoffelknödel.

Fazit

Rinderrouladen sind ein echtes Traditionsgericht mit endlosen Variationsmöglichkeiten. Während die klassische Version mit Speck, Gurken und Senf zeitlos beliebt bleibt, bieten mediterrane, ungarische oder pilzgefüllte Varianten eine tolle Abwechslung. Mit der richtigen Sauce und den passenden Beilagen wird jede Roulade zu einem besonderen Genuss.

Egal ob traditionell oder modern interpretiert – Rinderrouladen gehören in jede Küche, in der gerne herzhaft gekocht wird!

Guten Appetit😁