Marokkanische Rinderleber – Ein würziges und nahrhaftes Gericht
Ein traditionelles und besonders nahrhaftes Gericht ist die Rinderleber marokkanischer Art, auch bekannt als "Kebda Mchermla".
Dieses Gericht wird oft als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage serviert. Die würzige Sauce aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika verleiht der Leber eine besondere Note, während Zitronensaft für eine angenehme Frische sorgt.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Rinderleber:
500 g frische Rinderleber
Kalorien für 500 g: ca. 675 kcal
2 EL Essig oder Zitronensaft (zum Reinigen)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf nach Geschmack)
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Für die Sauce:
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1 TL Tomatenmark
100 ml Wasser oder Brühe
Saft einer halben Zitrone
Frische Korianderblätter zum Garnieren
2 EL Essig oder Zitronensaft (zum Reinigen)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf nach Geschmack)
½ TL Kurkuma
½ TL gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Für die Sauce:
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kurkuma
1 TL Tomatenmark
100 ml Wasser oder Brühe
Saft einer halben Zitrone
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die Rinderleber vorbereiten:
Die Leber in dünne Streifen oder Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Essig oder Zitronensaft für etwa 10 Minuten einweichen. Dies hilft, den intensiven Geschmack zu mildern. Danach die Leber gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Leber würzen:
In einer Schüssel die Leber mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut durchmischen und für etwa 15 Minuten marinieren lassen.
3. Die Sauce zubereiten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten. Anschließend das Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Wasser oder Brühe ablöschen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
4. Die Leber anbraten:
In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die marinierte Leber bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Die Leber sollte nur wenige Minuten gegart werden, damit sie zart bleibt und nicht trocken wird. Sobald sie von allen Seiten braun ist, den Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.
5. Servieren:
Die gebratene Leber in die Sauce geben und alles gut vermischen. Kurz durchziehen lassen und mit gehackter Petersilie sowie frischem Koriander garnieren. Das Gericht kann mit frischem Fladenbrot oder als Beilage zu Couscous oder Reis serviert werden.
Tipps:
Die Rinderleber nicht zu lange braten, da sie sonst zäh wird. Eine kurze Garzeit sorgt für eine saftige Konsistenz.
Für eine intensivere Würze kann zusätzlich Harissa oder Chili hinzugefügt werden.
Wer die Leber noch zarter machen möchte, kann sie vor dem Kochen für eine Stunde in Milch einlegen.
Dieses marokkanische Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Eisen und Vitaminen, was es zu einer gesunden Mahlzeit macht. Guten Appetit!