1. Sushi – Die Kunst des perfekten Reises
Heute gibt es zahlreiche Variationen, darunter Maki (Rollen), Nigiri (handgeformte Reisbällchen mit Belag) und Sashimi (roher Fisch ohne Reis).
Maki-Sushi Rezept
Zutaten:
Für den Sushi-Reis:
300 g Sushi-Reis
400 ml Wasser
5 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz
Für die Füllung:
4 Blätter Nori (getrocknete Algen)
100 g frischer Lachs oder Thunfisch (Sushi-Qualität)
1/2 Gurke
1/2 Avocado
1 Karotte
Zusätzlich:
Sojasauce zum Dippen
Wasabi (nach Geschmack)
Eingelegter Ingwer (Gari) zum Neutralisieren des Geschmacks
Eine Bambusmatte (Makisu) zum Rollen
Zubereitung:
Reis vorbereiten: Den Sushi-Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.
Würzen: In einer kleinen Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Diese Mischung vorsichtig unter den noch warmen Reis heben. Anschließend den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten: Die Gurke, Avocado und Karotte in feine Streifen schneiden. Den Fisch in dünne, längliche Stücke schneiden.
Maki rollen: Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Mit angefeuchteten Händen eine dünne Schicht Sushi-Reis auf das Nori-Blatt verteilen, dabei oben einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Eine Linie mit Fisch und Gemüse in der Mitte des Reises platzieren.
Rollen: Mit Hilfe der Bambusmatte das Nori-Blatt von unten her aufrollen, dabei sanften Druck ausüben. Die fertige Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in ca. 6-8 Stücke schneiden.
Servieren: Die Sushi-Stücke auf einer Platte anrichten und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
Würzen: In einer kleinen Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Diese Mischung vorsichtig unter den noch warmen Reis heben. Anschließend den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Füllung vorbereiten: Die Gurke, Avocado und Karotte in feine Streifen schneiden. Den Fisch in dünne, längliche Stücke schneiden.
Maki rollen: Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Mit angefeuchteten Händen eine dünne Schicht Sushi-Reis auf das Nori-Blatt verteilen, dabei oben einen Rand von ca. 2 cm freilassen. Eine Linie mit Fisch und Gemüse in der Mitte des Reises platzieren.
Rollen: Mit Hilfe der Bambusmatte das Nori-Blatt von unten her aufrollen, dabei sanften Druck ausüben. Die fertige Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in ca. 6-8 Stücke schneiden.
Servieren: Die Sushi-Stücke auf einer Platte anrichten und mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
2. Ramen – Japans beliebteste Nudelsuppe
Ramen ist eine herzhafte Nudelsuppe, die in verschiedenen Regionen Japans unterschiedliche Variationen hat. Die wichtigsten Arten sind Shoyu (Sojasauce), Miso (Sojabohnenpaste), Shio (Salz) und Tonkotsu (Schweineknochenbrühe).
Shoyu-Ramen Rezept
Zutaten:
200 g Ramen-Nudeln
1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
3 EL Sojasauce
1 EL Mirin (süßer Reiswein)
1 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Ei, weich gekocht
100 g Hühnerfleisch oder Tofu, in Scheiben geschnitten
Nori-Blätter, geschnitten
Bambussprossen und Mais (optional)
Zubereitung:
Die Brühe mit Sojasauce, Mirin, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einem Topf erhitzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.
Das Ei für 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen.
Die Ramen-Nudeln in Schüsseln verteilen, die heiße Brühe darüber gießen und mit Frühlingszwiebeln, Hühnerfleisch oder Tofu, Ei und Nori garnieren.
Nach Belieben mit Bambussprossen, Mais oder Chili abschmecken.
3. Okonomiyaki – Der herzhafte japanische Pfannkuchen
Okonomiyaki ist eine Art herzhafter Pfannkuchen, der mit Kohl, Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Der Name bedeutet „gebraten, wie du es magst“, da die Zutaten individuell variierbar sind.
Okonomiyaki Rezept
Zutaten:
200 g Mehl
200 ml Dashi-Brühe oder Wasser
2 Eier
300 g Weißkohl, fein geschnitten
100 g Schweinebauch oder Garnelen
1 TL Backpulver
1 TL Sojasauce
1 TL Mayonnaise
Okonomiyaki-Sauce oder Worcestersauce
Bonito-Flocken und Nori (zum Garnieren)
Zubereitung:
Mehl, Dashi-Brühe, Eier, Backpulver und Sojasauce zu einem Teig verrühren.
Den fein geschnittenen Weißkohl unterheben.
Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und den Teig hineingießen.
Die Schweinebauchstreifen oder Garnelen darauflegen und den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, Bonito-Flocken und Nori servieren.
Diese drei Gerichte sind nur ein kleiner Einblick in die reiche und vielfältige japanische Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Guten Appetit 🍅