Geschmortes Rindfleisch auf portugiesische Art

Geschmortes Rindfleisch auf portugiesische Art

Geschmortes Rindfleisch auf portugiesische Art, auch bekannt als "Carne de Vaca Estufada", ist ein traditionelles Gericht der portugiesischen Küche, das für seinen reichen Geschmack und seine zarte Textur geschätzt wird. Es wird langsam geschmort, wodurch das Fleisch besonders saftig und aromatisch wird.

Zutaten:

1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderbraten oder Schulter)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
250 ml Rotwein
250 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 EL Olivenöl

Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:


Vorbereitung des Fleisches: Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend beiseitestellen.


Anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.


Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Karotten in Scheiben schneiden und die Paprika in Streifen schneiden.


Aromabasis erstellen: In dem gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Karotten und Paprika hinzufügen und für einige Minuten mit braten. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten, um das Aroma zu intensivieren.


Flüssigkeiten hinzufügen: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Oregano und Kreuzkümmel einrühren.


Schmoren: Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.


Servieren: Das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen und mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder frischem Brot servieren.

Traditionelle Beilagen:

Arroz Branco (weißer Reis): Eine klassische Beilage, die die Soße wunderbar aufnimmt.
Batatas Cozidas (gekochte Kartoffeln): Perfekt, um die kräftigen Aromen des Schmorgerichts zu ergänzen.
Brot: In Portugal wird oft frisches Landbrot serviert, um die würzige Soße aufzunehmen.

Fazit:

Geschmortes Rindfleisch auf portugiesische Art ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das mit seinen würzigen Aromen und seiner butterzarten Konsistenz begeistert. 

Es ist ideal für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe und lässt sich wunderbar vorbereiten, da es aufgewärmt oft noch besser schmeckt.

Guten Appetit😊