Marokkanische Pfannenkuchen ( Baghrir und Msemen )

 

Baghrir – Die marokkanischen „1000 Löcher“-Pfannkuchen

Baghrir ist eine leichte, luftige und honiggesüßte Spezialität, die oft als Frühstück oder Nachmittagssnack serviert wird. Sein unverwechselbares Merkmal sind die kleinen Löcher, die sich während des Kochens auf der Oberfläche bilden, wodurch er auch als „Pfannkuchen mit 1000 Löchern“ bekannt ist.

Herkunft und Bedeutung

Baghrir hat eine lange Tradition in Nordafrika, insbesondere in Marokko, Algerien und Tunesien. Es wird oft bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten oder religiösen Feiertagen zubereitet, da es Wohlstand und Fülle symbolisiert.

Zutaten

Die Zutaten für Baghrir sind einfach und in fast jeder Küche zu finden:Hartweizengrieß (für die typische weiche Konsistenz)
Weizenmehl
Hefe (für die luftige Textur)
Backpulver (für zusätzliche Lockerheit)
Wasser
Eine Prise Salz und etwas Zucker
ZubereitungDie trockenen Zutaten (Grieß, Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker und Salz) werden mit lauwarmem Wasser zu einem dünnflüssigen Teig gemischt. Dieser sollte glatt sein, ohne Klumpen.
Der Teig wird abgedeckt und 30 bis 60 Minuten ruhen gelassen, damit die Hefe aktiv werden kann.

Eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne wird leicht eingefettet, und kleine Portionen des Teigs werden nacheinander hineingegeben. Baghrir wird nur auf einer Seite gebacken. Während des Backens bilden sich die charakteristischen Löcher.
Fertige Baghrir werden gestapelt und warmgehalten.

Serviervorschlag

Traditionell wird Baghrir mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Honig serviert, die über die Pfannkuchen geträufelt wird. Diese Kombination verleiht ihm eine unvergleichliche Süße und ein reichhaltiges Aroma.

Msemen – Marokkanische Butterfladen mit vielen Schichten

Msemen ist ein handgefertigter, vielschichtiger Fladen, der sowohl süß als auch herzhaft serviert werden kann. Es ist eine feste Größe in der marokkanischen Küche und wird oft zum Tee oder als Beilage zu Suppen wie Harira gereicht.

Herkunft und Bedeutung

Msemen ist ein traditionelles Gericht, das in ganz Marokko geschätzt wird. Es ist besonders beliebt zum Frühstück oder zur Teezeit, wo es seinen Platz neben anderen Snacks wie Baghrir oder Khobz (traditionelles marokkanisches Brot) findet.

Zutaten

Für die Zubereitung von Msemen benötigt man:Weizenmehl
Hartweizengrieß
Salz
Wasser
Eine Mischung aus Butter und Öl zum Einfetten der Teigschichten
ZubereitungDer Teig wird aus Mehl, Grieß, Wasser und Salz hergestellt. Es entsteht ein glatter, elastischer Teig, der etwa 15 Minuten lang geknetet wird.
Der Teig wird in kleine Kugeln geteilt und mit Öl bestrichen, damit er nicht austrocknet.

Jede Kugel wird auf einer geölten Arbeitsfläche sehr dünn ausgerollt, bis sie fast durchsichtig ist.
Der ausgerollte Teig wird mit einer Mischung aus Butter und Öl bestrichen und dann zu einem Rechteck oder Quadrat gefaltet.
Diese gefalteten Fladen werden in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun gebraten.

Serviervorschlag

Msemen ist äußerst vielseitig Süß: Mit Honig, Marmelade oder Zimt-Zucker bestreut.

Herzhaft: Gefüllt mit Zwiebeln, Kräutern oder Hackfleisch.

Kulinarische Bedeutung und soziale Rolle

Baghrir und Msemen spielen eine zentrale Rolle in der marokkanischen Esskultur. Beide Gerichte werden oft in geselligen Runden mit Familie und Freunden genossen. Sie symbolisieren Gastfreundschaft und werden mit der gleichen Sorgfalt wie ein Festmahl zubereitet, obwohl sie einfach wirken mögen. Besonders in Verbindung mit einem Glas Minztee schaffen sie eine warme, einladende Atmosphäre.

Möchtest SIE vielleicht ein Rezept für eines der beiden Gerichte ausprobieren?



Ich freue mich,  ein ausführliches Rezept für Baghrir und Msemen bereitzustellen. Fangen wir mit Baghrir an, und anschließend bekommst du auch das Rezept für Msemen.
Rezept für Baghrir (Pfannkuchen mit 1000 Löchern)
Zutaten (für ca. 10-15 Stück):250 g Hartweizengrieß
50 g Weizenmehl

1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe)
1 TL Backpulver
400 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Teig vorbereiten:Gib den Grieß, das Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Backpulver in eine Schüssel.
Gieße nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und mixe alles mit einem Stabmixer oder Schneebesen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.

Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30–60 Minuten ruhen, bis er Bläschen bildet.


Pfannkuchen backen:Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Du brauchst kein Fett in die Pfanne zu geben.
Gieße eine kleine Menge Teig (ca. eine Kelle) in die heiße Pfanne und lasse ihn sich von selbst verteilen.
Die Baghrir werden nur auf einer Seite gebacken. Sobald die Oberfläche trocken ist und sich viele kleine Löcher gebildet haben, ist der Baghrir fertig.

Wiederhole dies mit dem restlichen Teig.


Servieren:Schmelze etwas Butter und mische sie mit Honig. Diese Mischung wird über die warmen Baghrir geträufelt. Alternativ kannst du Marmelade oder Nusscreme verwenden.
Rezept für Msemen (marokkanische Butterfladen)
Zutaten (für ca. 8 Stück):200 g Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß
1/2 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
50 g geschmolzene Butter (zum Einfetten der Teigschichten)
50 ml Pflanzenöl

Zubereitung:

Teig herstellen:Vermische das Mehl, den Grieß und das Salz in einer Schüssel.
Gieße das Wasser langsam hinzu und knete den Teig 10–15 Minuten, bis er weich und geschmeidig ist. Falls der Teig zu klebrig ist, füge etwas Mehl hinzu.

Teile den Teig in 8 gleich große Kugeln und lasse sie abgedeckt 10 Minuten ruhen.


Teig ausrollen:Bestreiche die Arbeitsfläche mit etwas Öl.
Nimm eine Teigkugel, drücke sie flach und rolle sie sehr dünn aus, bis sie fast durchsichtig ist.
Bestreiche die Oberfläche mit einer Mischung aus Butter und Öl.


Falten:Falte den ausgerollten Teig zuerst von oben nach unten und dann von links nach rechts, sodass ein kleines Quadrat entsteht.
Lass die gefalteten Quadrate 5 Minuten ruhen.


Braten:Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
Brate die Msemen auf beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite).


Servieren:Serviere die Msemen warm. Für die süße Variante kannst du sie mit Honig und Butter oder Marmelade bestreichen. Für die herzhafte Variante eignen sich Käse oder herzhafte Füllungen.

Tipp:Sowohl Baghrir als auch Msemen lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. Erwärme sie einfach in einer Pfanne oder im Ofen, wenn du sie genießen möchtest.

Falls du keinen Hartweizengrieß zur Hand hast, kannst du auch nur Weizenmehl verwenden, aber der Grieß gibt beiden Gerichten ihre authentische Konsistenz.

Guten Appetit! 😊