Lamm mit Backpflaumen (Lhem bel Barquq) ist ein traditionelles marokkanisches Gericht, das für seine einzigartige Kombination aus süßen und herzhaften Aromen bekannt ist. Dieses Gericht wird oft bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Festen oder Familienfeiern serviert. Es spiegelt die kulinarische Vielfalt Marokkos wider und hebt die Kunst hervor, mit Gewürzen und Zutaten ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen. Im Folgenden findest du eine detaillierte Beschreibung des Gerichts, seiner Zubereitung und einiger interessanter Hintergrundinformationen.
Einleitung: Marokkanische Küche und Lamm mit Backpflaumen
Die marokkanische Küche ist bekannt für ihre geschmackliche Vielfalt, die aus einer Mischung arabischer, berberischer, afrikanischer und mediterraner Einflüsse entstanden ist. „Lhem bel Barquq“ (Lamm mit Backpflaumen) ist ein Paradebeispiel für diese Fusionsküche, bei der süße Zutaten wie Trockenfrüchte harmonisch mit herzhaften Fleischgerichten kombiniert werden.
Backpflaumen spielen dabei eine zentrale Rolle: Sie verleihen dem Gericht eine natürliche Süße, die durch die Zugabe von Zimt, Honig oder Zucker verstärkt wird. Das zarte Lammfleisch wird langsam geschmort, sodass es zart und saftig wird, während die Soße dick und aromatisch ist.
Zutaten (für 4–6 Personen)
Für das Lamm:
1 kg Lammfleisch (idealerweise aus der Schulter oder Keule, in große Stücke geschnitten)
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
3 EL Olivenöl oder eine Mischung aus Olivenöl und Butter
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Zimt
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Safranfäden, in etwas warmem Wasser eingeweicht
1 1/2 TL Salz (nach Geschmack anpassen)
3–4 Tassen Wasser
Für die Backpflaumen:
300 g getrocknete Backpflaumen
2–3 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Honig (optional)
1–2 TL Orangenblütenwasser (für einen marokkanischen Touch)
Für die Garnitur:
Geröstete Sesamsamen oder mandeln, geröstet oder frittiert
Frische Petersilie oder Koriander, fein gehackt
Zubereitung
1. Das Lamm vorbereiten und schmoren
In einem großen Schmortopf oder Tajine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Die Lammstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Zimt, Safran und Pfeffer) sowie das Salz hinzufügen und gut umrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Mit 3–4 Tassen Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Topf abdecken und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte am Ende zart und saftig sein.
2. Die Backpflaumen vorbereiten
Die Backpflaumen in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich werden (ca. 15–20 Minuten).
Zucker, Zimt und Honig hinzufügen und die Mischung vorsichtig umrühren. Die Flüssigkeit sollte eine dicke, sirupartige Konsistenz annehmen.
Zum Schluss Orangenblütenwasser einrühren und die Backpflaumen beiseitestellen.
3. Das Gericht vollenden
Wenn das Fleisch gar ist, die Soße im Schmortopf einkochen lassen, bis sie dickflüssig und konzentriert ist.
Die Backpflaumen über das Fleisch geben und alles vorsichtig vermischen oder die Backpflaumen separat auf das Fleisch legen.
4. Servieren
Das Gericht in einer großen Servierplatte anrichten: Das Lamm in der Mitte platzieren, die Backpflaumen darauf verteilen und mit der restlichen Soße übergießen.
Mit gerösteten Sesamsamen, frittierten Mandeln oder gehacktem Koriander garnieren.
Serviere das Gericht mit frischem marokkanischem Fladenbrot oder auf einem Bett aus lockerem Couscous.
Tipps und Variationen
Für einen intensiveren Geschmack kann das Lamm einige Stunden vor dem Kochen mit den Gewürzen mariniert werden.
Alternativ zu Backpflaumen können auch getrocknete Aprikosen oder Feigen verwendet werden.
Um das Gericht leichter zu machen, kann man statt Zucker und Honig auf die natürliche Süße der Trockenfrüchte setzen.
Kulinarische Bedeutung
Dieses Gericht symbolisiert die marokkanische Esskultur, in der Speisen nicht nur der Sättigung dienen, sondern auch ein Ausdruck von Gastfreundschaft und Genuss sind. Jede Zutat erzählt eine Geschichte – von den duftenden Gewürzen, die entlang der Seidenstraße nach Marokko gelangten, bis hin zu den Trockenfrüchten, die für ihre Haltbarkeit und ihren Nährwert geschätzt werden.
Das Zusammenspiel aus zartem Lammfleisch und der süßen Note der Backpflaumen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das Tradition und Kreativität vereint.
Guten Appetit! 🌟