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K‘b el Ghazal (Gazellen Hörnchen)
K'b el Ghazal, auch bekannt als "Gazellen Hörnchen", ist eine der bekanntesten und beliebtesten marokkanischen Süßspeisen. Der Name stammt von der geschwungenen Form, die an die anmutigen Hufe einer Gazelle erinnert. Diese Delikatesse verkörpert die Raffinesse und die reiche kulinarische Tradition Marokkos. Sie wird oft bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Festen und Familienfeiern serviert und ist ein fester Bestandteil der marokkanischen Teezeremonie.
Geschmack und Textur
K'b el Ghazal zeichnet sich durch seinen zarten Geschmack und seine raffinierte Textur aus. Die Füllung besteht aus einer aromatischen Mischung aus Mandeln, Zucker, Zimt und Orangenblütenwasser, die von einem dünnen, fast durchscheinenden Teigmantel umhüllt ist. Nach dem Backen ist die Hülle goldbraun, leicht knusprig und verleiht der Süßspeise eine perfekte Balance zwischen zarter Süße und feiner Würze.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 EL Orangenblütenwasser
- Wasser (nach Bedarf, um einen geschmeidigen Teig zu formen)
Für die Füllung:
- 250 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 20 g Butter (geschmolzen)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- Ein paar Tropfen Milch
Zubereitungsschritte
1. Füllung vorbereiten:
- Mischen Sie die gemahlenen Mandeln mit Puderzucker, Zimt und Orangenblütenwasser in einer Schüssel.
- Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und verkneten Sie die Masse, bis eine glatte, leicht formbare Paste entsteht.
- Formen Sie aus der Mandelpaste kleine, längliche Rollen (ca. 5-6 cm lang) und legen Sie diese beiseite.
2.Teig zubereiten:
- Vermengen Sie Mehl, Salz, Ei und Butter in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie nach und nach Orangenblütenwasser und Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
- Kneten Sie den Teig gut und lassen Sie ihn für 30 Minuten ruhen.
3. Teig ausrollen und formen:
- Rollen Sie den Teig dünn aus, fast durchscheinend (idealerweise etwa 1-2 mm dick).
- Schneiden Sie den Teig in Rechtecke, die groß genug sind, um die Mandelrollen vollständig zu umhüllen.
- Legen Sie jeweils eine Mandelrolle auf ein Teigrechteck, wickeln Sie den Teig darum und formen Sie ihn in die typische, gebogene "Gazellen hüf"-Form.
- Achten Sie darauf, dass die Ränder gut versiegelt sind, um ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
4. Backen:
- Legen Sie die K'b el Ghazal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Bestreichen Sie die Oberseite vorsichtig mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.
- Backen Sie die Süßspeisen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen.
Servierempfehlung
K'b el Ghazal wird traditionell mit einer Tasse marokkanischem Minze serviert. Die Süße der Gazellen Hörnchen harmoniert perfekt mit dem frischen und leicht bitteren Geschmack des Tees. Die Süßigkeit wird oft in kleinen Portionen serviert, da sie sehr reichhaltig ist.
Symbolik und kulturelle Bedeutung
K'b el Ghazal ist mehr als nur eine Süßspeise; es ist ein Symbol für marokkanische Gastfreundschaft, Eleganz und Tradition. Die Zubereitung erfordert Geschick und Geduld, weshalb sie oft als Ausdruck von Liebe und Respekt für die Gäste betrachtet wird. Besonders bei Hochzeiten und anderen feierlichen Anlässen ist diese Delikatesse ein Zeichen von Wohlstand und Freude.
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