Fekkas – Die marokkanische Köstlichkeit für jeden Anlass
Fekkas, auch bekannt als der „marokkanische Zwieback“, ist eine traditionelle Backware, die in der nordafrikanischen Küche einen festen Platz hat. Diese knusprigen Kekse sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig und lange haltbar. Ob als Snack zu einer Tasse Minztee oder als Dessert nach einem herzhaften Mahl – Fekkas passt zu jeder Gelegenheit.
Die Ursprünge von Fekkas
Fekkas ist ein Klassiker in der marokkanischen Küche und wird oft mit Familienfeiern, Festlichkeiten oder besonderen Anlässen in Verbindung gebracht. Die Zubereitungsmethode, bei der die Kekse zweimal gebacken werden, hat ihren Ursprung in der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen. Dadurch bleibt Fekkas wochenlang frisch und behält seine knackige Konsistenz.
Die wichtigsten Zutaten
Zutaten: Mehl, Zucker, Eier, Butter, Mandeln, Rosinen, Anis, Backpulver
Die Basiszutaten für Fekkas sind in den meisten Küchen zu finden: Mehl, Zucker, Eier und Butter. Doch das Besondere an Fekkas ist die Vielfalt an Variationen. Je nach Geschmack kann man die Kekse mit Mandeln, Rosinen, Sesam, Anis oder sogar Orangenblütenwasser verfeinern. Diese Zutaten verleihen den Keksen nicht nur eine einzigartige Textur, sondern auch einen unverwechselbaren Geschmack.
Der Zubereitungsprozess
Schlüsselwörter: Zweifaches Backen, knusprig, lang haltbar
Die Zubereitung von Fekkas ist einfach, aber erfordert etwas Geduld. Der Teig wird zunächst zu langen Rollen geformt und im Ofen vor gebacken. Nach dem ersten Backen lässt man die Rollen abkühlen, bevor sie in dünne Scheiben geschnitten werden. Diese Scheiben werden dann ein zweites Mal gebacken, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind. Dieser zweistufige Backprozess sorgt dafür, dass die Kekse ihre charakteristische Härte und Haltbarkeit erhalten.
Variationen von Fekkas
Klassische Fekkas: Mit Mandeln, Rosinen und Anis verfeinert.
Salzige Fekkas: Mit Oliven, Käse oder Kräutern für eine herzhafte Variante.
Moderne Interpretationen: Mit Schokolade, getrockneten Früchten oder Gewürzen wie Zimt.
Warum sind Fekkas so beliebt?
Tradition, Haltbarkeit, Vielseitigkeit, Geschmack
Fekkas hat sich als beliebte Süßigkeit etabliert, weil sie vielseitig, einfach zuzubereiten und lange haltbar ist. Sie kann problemlos in einer verschlossenen Dose aufbewahrt werden, ohne ihren Geschmack oder ihre Konsistenz zu verlieren. In Marokko wird Fekkas oft zu einer Tasse süßem Minztee serviert, was die perfekte Balance zwischen Süße und Frische schafft.
Hier ist ein klassisches und detailliertes Rezept für Fekkas mit Mandeln und Rosinen. Es ist leicht nachzumachen und schmeckt hervorragend:
Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl (Type 405 oder 550)
150 g Zucker
3 Eier
100 g Butter (geschmolzen)
1 Päckchen Backpulver (ca. 10 g)
1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Für die Verfeinerung:
100 g Mandeln (ganz oder gehackt)
100 g Rosinen (nach Belieben vorher in Wasser einweichen)
1 TL Anissamen (optional)
1 TL Orangenblütenwasser (optional, für ein authentisch marokkanisches Aroma)
Zubereitung
1. Den Teig vorbereiten:
Eier und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
Die geschmolzene Butter, Vanillezucker und das Orangenblütenwasser hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und eine Prise Salz miteinander vermischen. Diese trockenen Zutaten langsam zur Ei-Mischung geben, während du den Teig knetest.
Mandeln, Rosinen und Anissamen unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
2. Den Teig formen:
Den Teig in 2-3 gleich große Teile teilen und diese zu langen, etwa 3-4 cm dicken Rollen formen.
Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achte darauf, genug Abstand zwischen den Rollen zu lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen.
3. Erster Backvorgang:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Teigrollen für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun sind. Sie sollten jedoch nicht komplett durchgebacken sein.
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
4. Schneiden und erneut backen:
Die abgekühlten Rollen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden.
Die Scheiben flach auf das Backblech legen.
Bei 160 °C für weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden, damit beide Seiten gleichmäßig gebacken werden.
Servieren und Aufbewahren:
Lass die Fekkas vollständig auskühlen, bevor du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst. Sie bleiben so mehrere Wochen frisch und knusprig.
Am besten genießt du Fekkas mit einer Tasse marokkanischem Minztee.
Guten Appetit! Lass mich wissen, wie sie Ihnen gelingen. 😊