Die Tanjia – Ein kulinarisches Symbol Marrakeschs
Die Tanjia ist eines der repräsentativsten Gerichte der Stadt Marrakesch und hebt sich durch ihre besondere Zubereitungsweise und den reichen Geschmack von anderen marokkanischen Speisen ab. Die Tanjia ist nicht nur ein Gericht, sondern ein kulturelles Ritual, das Gemeinschaft und Geselligkeit feiert. Besonders hervorzuheben ist, dass sie traditionell von Männern zubereitet wird, was ihr den Beinamen "das Männergericht" eingebracht hat. Sie wird oft bei besonderen Gelegenheiten wie Feiern, Ausflügen oder Arbeitsessen gekocht.
Die Bedeutung des Namens
Das Wort Tanjia bezieht sich sowohl auf das Gericht selbst als auch auf das spezielle Gefäß, in dem es zubereitet wird. Dieses Gefäß ist ein handgefertigter Tonkrug, der eine schmale, hohe Form hat. Es wird mit einem Deckel verschlossen, der häufig mit einem Stoff oder Pergamentpapier bedeckt und mit einem Band oder Seil fixiert wird, damit der Inhalt während des Garens sicher verschlossen bleibt.
Die Zutaten der Tanjia
Die Tanjia ist ein sehr einfaches Gericht, das mit wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten zubereitet wird. Diese Einfachheit erlaubt es, die Aromen der einzelnen Zutaten perfekt zur Geltung zu bringen. Hier sind die wichtigsten Zutaten:
Fleisch:
Meistens wird Lamm- oder Rindfleisch verwendet. Besonders beliebt sind saftige Teile wie die Schulter, der Nacken oder die Rippen.
Gewürze:
Kreuzkümmel: Für ein erdiges Aroma.
Safran: Für Farbe und Geschmack (oft wird sowohl echter Safran als auch die günstigere Safranalternative verwendet).
Zimt: Für eine warme, süßliche Note.
Salz und Pfeffer: Grundgewürze, die den Geschmack abrunden.
Knoblauch:
Frischer Knoblauch wird großzügig verwendet und sorgt für ein intensives Aroma.
Eingelegte Zitronen (Hamd Msayyar):
Diese fermentierten Zitronen sind typisch für die marokkanische Küche und geben der Tanjia eine leicht säuerliche, würzige Note.
Smen (gereifter Butter):
Smen ist eine Art fermentierte Butter, die für ihren kräftigen, salzigen Geschmack bekannt ist. Sie verleiht der Tanjia ihre charakteristische Tiefe.
Olivenöl:
Für die Basis der Sauce.
Wasser:
Eine kleine Menge Wasser wird hinzugefügt, damit das Fleisch langsam schmoren kann.
Die traditionelle Zubereitung der Tanjia
Die Zubereitung der Tanjia unterscheidet sich grundlegend von anderen Gerichten, da sie nicht in einer normalen Küche gekocht wird. Es handelt sich um ein langsames Garverfahren, das in einem traditionellen Holzkohleofen (auf Arabisch: Feran) stattfindet. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Vorbereitung der Zutaten: Alle Zutaten – Fleisch, Gewürze, eingelegte Zitronen, Smen und Wasser – werden in den Tonkrug (Tanjia) gegeben. Die Zutaten werden sorgfältig geschichtet, damit die Aromen sich beim Kochen gut entfalten können.
Verschließen des Kruges: Der Tanjia-Krug wird fest verschlossen, um den Dampf während des Garprozesses einzuschließen. Dies ist entscheidend, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
Der Gang zum "Farran" (Gemeinschaftsofen): Traditionell wird die Tanjia nicht zu Hause gekocht. Stattdessen bringen die Männer den Krug zum "Farran", einem öffentlichen Holzofen, der meist von Bäckern betrieben wird. Diese Öfen sind heiß genug, um das Gericht langsam über mehrere Stunden zu garen.
Das Garen im Aschebett: Der Tanjia-Krug wird im heißen Aschebett des Ofens vergraben und für etwa 4 bis 6 Stunden langsam gegart. Dieses langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch so zart wird, dass es fast von allein auseinanderfällt, und dass die Gewürze ihre Aromen vollständig entfalten.
Abholung und Servieren: Nach dem Garen holen die Männer den Tanjia-Krug ab und bringen ihn direkt zur Gruppe. Das Gericht wird meistens direkt aus dem Krug serviert und mit frisch gebackenem marokkanischen Fladenbrot gegessen.
Der soziale und kulturelle Aspekt der Tanjia
Die Tanjia ist nicht einfach nur ein Essen – sie symbolisiert Gemeinschaft, Entspannung und Geselligkeit. In Marrakesch wird die Tanjia oft als Zeichen von Freundschaft und Zusammenhalt angesehen. Es ist üblich, dass Freunde oder Kollegen zusammenlegen, um die Zutaten zu kaufen und das Gericht gemeinsam zuzubereiten. Besonders bei Ausflügen oder Picknicks außerhalb der Stadt ist die Tanjia ein beliebtes Gericht.
In der Vergangenheit wurde die Tanjia von Männern zubereitet, die auf den Märkten oder in der Medina arbeiteten. Nach einer langen Arbeitswoche sammelten sie sich, kauften gemeinsam die Zutaten ein und übergaben die Tanjia dem Bäcker, während sie selbst Zeit miteinander verbrachten.
Wie wird Tanjia heute zubereitet?
Obwohl viele Menschen in Marrakesch und Umgebung die Tanjia immer noch traditionell im Gemeinschaftsofen zubereiten, wird sie heutzutage auch zu Hause in normalen Öfen oder sogar in modernen Schongarern (Slow Cooker) gekocht. Der Geschmack bleibt dabei ähnlich, auch wenn das Erlebnis des traditionellen Garens natürlich etwas verloren geht.
Ein einzigartiger Geschmack
Die Tanjia ist ein echtes Geschmackserlebnis. Das Fleisch ist extrem zart und saftig, und die Sauce hat durch die Gewürze, die fermentierte Butter und die eingelegten Zitronen eine unverwechselbare Tiefe. Es ist ein Gericht, das die Aromen der marokkanischen Küche auf wunderbare Weise vereint.
Fazit
Die Tanjia ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Symbol für die marokkanische Gastfreundschaft, Kultur und Tradition. Wer Marrakesch besucht, sollte es sich nicht entgehen lassen, diese Spezialität zu probieren. Sie bietet einen authentischen Einblick in die marokkanische Lebensart und bleibt für viele ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Guten Appetit! 😊