Die Tajine ist eines der bekanntesten und traditionsreichsten Gerichte Marokkos und ein unverzichtbarer Bestandteil der marokkanischen Küche. Sie ist nicht nur ein Gericht, sondern auch das Kochgefäß, in dem die Speisen zubereitet werden. Die Tajine repräsentiert die Essenz der marokkanischen Esskultur, die auf der Kombination von Aromen, Gewürzen und der Kunst des langsamen Kochens basiert.
Das Gericht: Eine Tajine ist ein langsam geschmortes Gericht, das aus Fleisch, Gemüse, Gewürzen und oft auch getrockneten Früchten besteht.
Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen ist typisch für marokkanische Tajines.
Beliebte Arten von marokkanischen Tajines
Es gibt viele Variationen der Tajine, die je nach Region, Anlass oder Geschmack variieren. Hier sind einige der bekanntesten:
Tajine mit Lamm und Pflaumen ("Tajine Lahm ou Barkouk")
Zutaten: Lammfleisch, getrocknete Pflaumen, Mandeln, Zimt und Honig.
Geschmack: Süß und herzhaft mit einer samtigen Sauce.
Traditionell bei Hochzeiten oder besonderen Anlässen serviert.
Tajine mit Huhn und Zitronen ("Tajine Djej bel Hamad Mraqud")Zutaten: Hähnchen, eingelegte Zitronen, grüne Oliven und Safran.
Geschmack: Frisch und würzig, mit einem unverwechselbaren Zitronenaroma.
Gemüse-Tajine ("Tajine Khodra")Zutaten: Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Kichererbsen und Tomaten.
Geschmack: Gesund und aromatisch, ideal für Vegetarier.
Fisch-Tajine ("Tajine Samak")Zutaten: Weißfisch, Tomaten, Paprika, Koriander und Gewürze.
Geschmack: Leicht, würzig und perfekt für Liebhaber von Meeresfrüchten.
Die Kunst der Gewürze in der Tajine
Eine der wichtigsten Zutaten in jeder marokkanischen Tajine sind die Gewürze, die den Gerichten ihre unvergleichliche Tiefe und ihren Geschmack verleihen. Zu den häufig verwendeten Gewürzen gehören :Kurkuma: Für Farbe und Wärme.
Ingwer: Für eine subtile Schärfe.
Zimt: Für eine süßliche Note, vor allem in süßen Tajines.
Kreuzkümmel: Ein unverzichtbares Gewürz in der marokkanischen Küche.
Safran: Für Farbe und einen luxuriösen Geschmack.
Wie wird eine Tajine zubereitet?
Die Zubereitung einer Tajine ist eine Kunst, die Geduld und Liebe erfordert. Hier ist eine allgemeine Anleitung:
Zutaten (für 4 Personen):500 g Lamm oder Hähnchen
2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
2 Kartoffeln (in Viertel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Tomaten (gehackt oder püriert)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1/2 Tasse grüne Oliven
1 eingelegte Zitrone (in Scheiben)
Gewürze: 1 TL Kurkuma, 1 TL Ingwer, 1 TL Paprika, Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
Frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie
Schritte:
Die Tajine vorbereiten :Die Tajine (das Gefäß) leicht mit Olivenöl einfetten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch auf dem Boden der Tajine verteilen.
Fleisch und Gemüse schichten: Das Fleisch in die Mitte legen und das Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Tomaten) rundherum anordnen.
Gewürze hinzufügen: Gewürze mit Olivenöl vermischen und gleichmäßig über Fleisch und Gemüse verteilen.
Kochen :Die Tajine mit dem Deckel abdecken und auf mittlerer Hitze langsam garen lassen (ca. 1,5–2 Stunden).
Nach etwa 1 Stunde die Oliven und Zitronenscheiben hinzufügen.
Servieren :Die Tajine direkt im Kochgefäß servieren und mit frischem Brot genießen.
Warum ist die Tajine so besonders?
Kochtechnik:
Die langsame Zubereitung in der Tajine sorgt dafür, dass die Aromen der Zutaten perfekt miteinander verschmelzen.
Geselligkeit:
Die Tajine wird traditionell in der Mitte des Tisches serviert, damit alle gemeinsam aus einem Gefäß essen können – ein Symbol für Gemeinschaft und Zusammenhalt.
Geschmack:
Die Tajine bietet eine harmonische Mischung aus süßen, herzhaften und würzigen Aromen, die typisch für die marokkanische Küche sind.
Guten Appetit oder, wie man in Marokko sagt, "Besseha wa raha"! 🥘