Die marokkanische Bastilla

Die marokkanische Bastilla : Ein Meisterwerk der Kulinarik

Die marokkanische Bastilla (oder Pastilla) ist eines der berühmtesten und luxuriösesten Gerichte der marokkanischen Küche. Dieses exquisite Gericht symbolisiert die Verbindung von Süße und Würze, die typisch für die marokkanische Kochtradition ist. Bastilla ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide, da sie kunstvoll zubereitet und serviert wird, besonders bei festlichen Anlässen.

Zutaten und Zubereitung

Die Zubereitung der Bastilla ist ein aufwändiger Prozess, der jedoch das Endergebnis absolut wert ist. Das Gericht besteht aus mehreren Schichten, die sorgfältig übereinandergelegt werden:
Der Teig: Traditionell wird Warqa-Teig verwendet, eine Art dünner marokkanischer Teig, ähnlich dem Filoteig. Dieser wird in mehreren Lagen verwendet, um die charakteristische knusprige Kruste der Bastilla zu schaffen.

Die Füllung:

Fleisch: Huhn, Taube oder Fisch werden mit einer Mischung aus Safran, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Pfeffer gewürzt und langsam gekocht, bis sie zart sind.

Mandeln: Geröstete und grob gehackte Mandeln werden mit Zucker und Zimt gemischt, um eine süßliche Komponente hinzuzufügen.
Eier: Geschlagene Eier werden oft in der Sauce gekocht, die beim Schmoren des Fleisches entsteht, wodurch eine reichhaltige und cremige Textur entsteht.

Das Schichten: Die Fleischfüllung, die Mandeln und die Eier werden abwechselnd in den Warqa-Teig geschichtet. Anschließend wird die Bastilla zusammengefaltet und sorgfältig versiegelt.
Das Backen: Die Bastilla wird mit Butter bestrichen und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Das Topping: Vor dem Servieren wird die Bastilla traditionell mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt bestäubt.

Ein Fest für die Sinne

Was die Bastilla so besonders macht, ist ihre Fähigkeit, scheinbare Gegensätze zu vereinen: Die Kombination aus der herzhaften Würze des Fleisches und der süßen Note der Mandeln und des Zuckers schafft ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Die knusprige Textur des Teigs kontrastiert wunderbar mit der zarten Füllung.

Rezept für marokkanische Hühner-Bastilla

Zutaten (für 6–8 Personen)

Für die Füllung:1 großes Huhn oder 1,5 kg Hähnchenschenkel
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
2 EL Pflanzenöl
2 EL Butter
1/2 TL Safranfäden (alternativ gemahlener Safran)
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Kurkuma
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Salz nach Geschmack
5 große Eier
200 g geröstete Mandeln, grob gehackt
100 g Puderzucker
1 TL Zimt (zum Mischen mit den Mandeln)

Für den Teig:10–12 Warqa-Teigblätter (alternativ Filoteig)
50 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen des Teigs)

Für das Topping :Puderzucker (zum Bestäuben)
Zimt (zum Verzieren)

Zubereitung

1. Zubereitung des Fleisches :Das Huhn in einem großen Topf mit Öl und Butter anbraten. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und kurz glasig dünsten.

Safran, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen und mit 250 ml Wasser ablöschen.
Den Koriander und die Petersilie dazugeben. Das Huhn zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen, bis es zart ist.
Das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen und beiseitestellen.

2. Sauce eindicken :Die restliche Sauce im Topf weiter köcheln lassen, bis sie eindickt.
Die Eier aufschlagen, in die Sauce einrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Vorbereitung der Mandeln :Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Mit Puderzucker und Zimt vermengen. Beiseitestellen.

4. Zusammenstellen der Bastilla :Eine runde Kuchenform (ca. 28 cm Durchmesser) einfetten. Ein Teigblatt hineinlegen, sodass die Ränder über den Rand der Form hinausstehen. Mit Butter bestreichen. Weitere 4–5 Teigblätter schichten, jeweils mit Butter bestreichen.

Zuerst das gezupfte Fleisch in die Form geben und gleichmäßig verteilen.

Die Ei-Sauce dar übergeben und glatt streichen.
Die Mandel-Zimt-Mischung als letzte Schicht darauf verteilen.
Die überstehenden Teigränder einklappen und mit weiteren 2–3 Teigblättern abdecken. Die Oberseite ebenfalls mit Butter bestreichen und die Teigblätter gut andrücken, um die Füllung zu versiegeln.
5. Backen:Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Bastilla im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.

6. Servieren:Die Bastilla aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einer Zimtlinie oder -spirale dekorieren.

Tipp:

Bastilla schmeckt am besten frisch, kann aber auch im Voraus vorbereitet und vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden.
Für eine moderne Variante kannst du einzelne Portionen in Muffin- oder Pasteten Förmchen backen.

Guten Appetit! 😊