Briouats : Marokkos knusprige, gefüllte Teigtaschen
Die Briouats sind eines der beliebtesten und vielseitigsten Gerichte der marokkanischen Küche. Diese kleinen, knusprigen Teigtaschen werden traditionell aus hauchdünnem Teig (ähnlich Filo teig oder Brick-Teig) hergestellt und mit süßen oder herzhaften Füllungen zubereitet.
Ihr Name stammt aus dem Arabischen und bedeutet „kleine Umschläge“, was ihre charakteristische Form beschreibt.
Briouats sind ein fester Bestandteil der marokkanischen Ramadan-Tafel, werden aber auch bei Hochzeiten, Festen und besonderen Anlässen serviert. Ob mit mandeliger Süße oder mit würziger Fleischfüllung – sie sind eine Köstlichkeit mit Geschichte und Tradition.
Die Geschichte und kulturelle Bedeutung von Briouats
Die Ursprünge der Briouats reichen bis in die andalusisch-maurische Küche zurück, die im Mittelalter in Nordafrika verbreitet wurde. In Marokko wurden sie weiter verfeinert und entwickelten sich zu einem klassischen Bestandteil der nationalen Gastronomie .In marokkanischen Haushalten werden Briouats oft in großen Mengen hergestellt, um sie später zu servieren oder einzufrieren.
Während des Ramadans sind Briouats besonders beliebt, da sie leicht verdaulich sind und eine perfekte Balance zwischen knuspriger Textur und geschmackvollen Füllungen bieten.
Bei Feierlichkeiten wie Hochzeiten oder traditionellen Familienzusammenkünften werden Briouats oft als Vorspeise oder Dessert gereicht.
Arten von Briouats: Süß & Herzhaft
1. Süße Briouats (Mit Mandeln)
🔹 Briouats mit Mandeln und Honig (die bekannteste Variante)
🔹 Briouats mit Walnüssen, Sesam oder Pistazien
🔹 Briouats mit Datteln, Feigen oder Schokolade
2. Herzhafte Briouats (Salzig)
🟢 Briouats mit Hähnchen, Zwiebeln und Gewürzen
🟢 Briouats mit Hackfleisch (Kefta) und Kräutern
🟢 Briouats mit Fisch, Garnelen oder Thunfisch
🟢 Vegetarische Briouats mit Spinat, Käse oder Gemüse
Die Füllung kann nach persönlichen Vorlieben variiert werden – das macht Briouats zu einem unglaublich flexiblen Gericht!
Traditionelles Rezept für süße Briouats mit Mandeln und Honig
Diese Variante ist besonders bekannt und wird oft in marokkanischen Konditoreien oder als festliches Dessert serviert.
🛒 Zutaten:
✅ 500 g Mandeln (geschält, geröstet und gemahlen)
✅ 150 g Puderzucker
✅ 1 TL Zimt
✅ 2 EL Orangenblütenwasser
✅ 2 EL geschmolzene Butter
✅ 1 Packung Filoteig oder marokkanische „Warqa“-Blätter
✅ Öl zum Frittieren
✅ 300 ml Honig
✅ 1 TL Sesam (geröstet, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung:
1️⃣ Mandel-Füllung vorbereiten Mandeln rösten und anschließend fein mahlen.
In einer Schüssel Mandeln, Puderzucker, Zimt, geschmolzene Butter und Orangenblütenwasser mischen, bis eine formbare Masse entsteht.
Aus der Masse kleine Rollen oder Kugeln formen.
2️⃣ Briouats formen Den Filo teig in lange Streifen (ca. 5-6 cm breit) schneiden.
Eine Portion der Mandelmasse auf das Ende eines Streifens legen.
Den Teig zu Dreiecken falten (ähnlich wie bei einem Samboosa oder Blätterteigtaschen).
Das Ende mit etwas Wasser oder einer Mischung aus Mehl und Wasser „verkleben“, damit sich die Briouats beim Frittieren nicht öffnen.
3️⃣ Frittieren und Glasieren Öl in einer Pfanne erhitzen und die Briouats goldbraun frittieren.
Direkt nach dem Frittieren in warmem Honig tauchen, sodass sie die Süße aufnehmen.
Mit Sesam bestreuen und auf einem Gitter oder Backpapier trocknen lassen.
Herzhafte Briouats mit Hähnchen und Gewürzen
Diese herzhafte Version eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack und wird oft mit marokkanischem Harira oder Minztee serviert.
🛒 Zutaten:
✅ 500 g Hähnchenbrust (klein geschnitten)
✅ 1 Zwiebel (fein gehackt)
✅ 2 EL Petersilie (gehackt)
✅ 1 TL Kreuzkümmel
✅ 1 TL Paprika
✅ 1/2 TL Kurkuma
✅ 1/2 TL Ingwer gemahlen
✅ Salz und Pfeffer nach Geschmack
✅ 2 EL Olivenöl
✅ 1 Packung Filoteig oder „Warqa“
✅ 1 Ei (zum Verschließen der Briouats)
✅ Öl zum Frittieren oder Butter zum Backen
👨🍳 Zubereitung:
1️⃣ Hähnchen-Füllung zubereiten Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
Hähnchen und Gewürze hinzufügen, gut vermengen und 10-15 Minuten garen lassen.
Petersilie unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
2️⃣ Briouats formen Den Filo teig in lange Streifen schneiden.
Jeweils 1 EL der Hähnchenfüllung auf das Ende legen.
Wie bei den süßen Briouats zu Dreiecken falten.
Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie halten.
3️⃣ Backen oder Frittieren
🔥 Frittieren: In heißem Öl goldbraun ausbacken.
♨️ Backen: Die Briouats mit Butter bestreichen und bei 180 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Tipps für perfekte Briouats
✅ Verwende frischen Filo teig, um Risse beim Falten zu vermeiden.
✅ Für eine gesündere Variante: Statt zu frittieren, einfach im Ofen backen.
✅ Briouats können eingefroren werden, bevor sie frittiert/gebacken werden. So hast du immer frische Snacks parat!
✅ Falls der Teig reißt, kannst du ihn mit einem feuchten Tuch abdecken, um ihn geschmeidig zu halten.
Fazit: Ein marokkanischer Genuss für jede Gelegenheit
Die Briouats sind ein perfektes Beispiel für die Kreativität und Vielseitigkeit der marokkanischen Küche. Ob als süßes Dessert mit Honig oder herzhafter Snack mit würziger Füllung – sie sind ein echter Genuss.
✨ Probiere Briouats aus und entdecke die marokkanische Geschmackswelt! 🥟🇲🇦
Guten Appetit 🍯